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花卉菜肴介绍及菜品实例

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百态千姿、清幽芳香的花卉长期以来主要作为观赏物来供人们欣赏,使人们在劳累之余顿觉神清气爽,烦恼顿消。然而近几年来,随着人们生活水平的提高,花卉作为美的使者越来越多地进入了人们的生活。同时随着人们饮食生活的需要,花卉菜肴作为新兴美食也越来越多地登上了人们的餐桌。在很大程度上丰富了人们的饮食生活。

花卉入餐,自古有之。先秦时期,花卉就被人们食用。屈原的《离骚》“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”即可证明。对于花卉的药用价值,古人也有记载。《神农本草经》记有菊花、辛夷花、芫花、荛花、款冬花等。李时珍的《本草纲目》收载的花卉药物约100种。在西方国家,用来制作食品的花卉达数百种。旱金莲具有辛辣味,春莴苣花带点甜味,都可以直接用来配制成鲜花色拉;南瓜花如与海鲜同时烹制,则别具风味。可如今由于国人饮食习惯、饮食风俗等问题以及人们对花卉菜肴缺乏了解,致使花卉菜肴还没能够被人们普遍接受。其实花卉菜肴与其他菜肴相比,优点是突出的。第一,花卉当属“绿色食品”,其所受农药、化肥、污水、废气等污染较少;第二,花卉营养价值全面,含极丰富的蛋白质、各种氨基酸、维生素、生物碱等等;第三,花卉对人体具有疏风散热、化痰止咳、清热理气、活血化淤、行血止带、凉血解毒、解郁安神等7大功用,具有其独特的保健防病、养颜增寿的作用。因此,适量进食花卉菜肴正符合现代人追求食品天然化、营养化、健康化的需求。

当然了,我们不能盲目“吃花”,而是要有选择性地吃。因为有些花卉具有毒性,乱吃会对人体身体健康带来不良影响。

下面向大家推荐几道不错的花卉菜肴。

一、茉莉花羊肉豆腐

原料:茉莉花10朵,羊肉末100g,豆腐300g,香菇10g,黄油100g,葱丁25g,甜椒50g,芹菜50g,番茄酱25g,盐、白糖、醋适量。
制作方法:
1.茉莉花去根,取瓣,洗净待用;豆腐切小块,香菇切丁。
2.将锅烧热,放入黄油化开,到五成热时,投入羊肉末煸炒,再放豆腐块、香菇丁,到八成熟时出锅
3.锅内化开黄油烧热,煸炒葱丁,炒出香味后放番茄酱及豆腐块、羊肉末、香菇丁,加少许清水,稍焖烧,再放入甜椒块、芹菜段,等到烧开后,撒匀茉莉花,放白糖、醋、盐、调好口味,出锅装盘。
特点:五颜六色,花香腐嫩,鲜美适口,滋润强壮。

二、葱油海蜇芦荟丝

原料:海蜇皮200g,芦荟丝、芫荽、红樱桃果、醋、味精、精盐、香油、香葱。
制作方法:
1.将海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗净(洗去咸味),切成5cm长的细丝,放入开水中浸烫灭菌,烫完后用凉开水浸泡除咸味。
2.把芦荟叶肉取出,放入清水锅中煮烧,煮沸3~5分钟后取出,切成丝状;芫荽清洗,冷开水浸泡。
3.将海蜇捞出,沥干水分,摆入盘中;用醋、味精、精盐、香油、香葱兑成汁,浇在海蜇上。
4.海蜇丝堆成馒头状,铺上10g芦荟丝在上面,中央加半粒红樱桃果,盆子边缘摆上绿色芫荽嫩叶,自然美观。
特点:脆嫩,清淡可口,四色调和,配色自然雅致。

三、掌条核桃烧红枣

原料:仙人掌300g,大枣50g,熟核桃仁50g,盐、味精、糖、料酒、香油、湿淀粉适量,葱、姜少许。
制作方法:
1.将仙人掌切成1cm宽厚、4cm长的条。
2.锅内放油,烧四成热,放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过,沥尽油;勺放底油,放入葱、姜炒香,放入仙人掌、大枣、核桃仁,加入汤汁、调料,烧至汁浓后勾芡,淋香油即可。
特点:脆嫩,香美适口,行气活血,清热解毒。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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