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鲜椒沸腾鱼正宗做法

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鲜椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成,江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油,后经改制后加入了青、红小米辣,又加入鲜花椒油提味,从而提高了青香味和口味,目前已成各大饭店特色菜品,口感滑嫩,鲜香微辣,适合各种人群食用

 

鲜椒沸腾鱼的油,用的是高等油和色拉油加入各种香料精练而成,其香味十足,口感丰富。

 

主料:

清波鱼1000克辅料:黄豆牙250克,芹菜粒100克,青、红小米辣各100克

 

调料:

精盐50克,劲霸鸡汁50克,味粉15克,鲜花椒油50克,鲜花椒50克,干辣椒节150克,干花椒25克

 

制作:

将鲜鱼斩杀洗净切片,用调料码味待用。锅上火将水烧开,下入鱼片,开后1分钟捞出,倒入碗中,锅上火下入色拉油烧沸,将芹菜粒、青、红小米辣、干 、青花椒放入碗中,将油淋入碗中,即可上桌。

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