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烧烤系列配方制作

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第1页:烧烤系列配方制作

烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作:

(1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好后放在盐水里腌制30分钟。

(2)30分钟后,用两根铁签子并列把它穿起来,一串穿3片,穿好后放在干净的盘子里备用。

(3)烤时要先把豆腐烤干,撒上调配好的香粉,刷上飘香油,烤1分钟后,再刷飘香油,待豆腐卷烤制金黄色时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤所用香粉的配制:

精盐3勺,特鲜一号1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干料3勺,鸡精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黄)一点点,搅拌均匀即成香粉。

烧烤羊肉串的配方和制作:

(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成三角形的丁状。

(2)配料:葱姜末适量,鸡蛋一个,特鲜一号1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一两,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。

(3)腌制后,用铁签子穿串,串约10公分左右,穿好后放在干净的盘子里备用。

(4)待肉串烤干后,刷上一遍飘香油,两面都要刷,大约两分钟,待肉串起泡时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤蔬菜的配方和制作:

(1)先把黄瓜洗净,切成约半公分厚的片状,放在盐水里腌制30分钟。

(2)30分钟后,用铁签子把它穿起来,一串穿5片,穿好后放在干净的盘子里备用。

(3)烤制时同豆腐烧烤一致。

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