陕西油泼辣子秘方

陕西一般用这种辣椒油做凉拌，据说好多凉皮店视此配方如命，下面为大家介绍做法：

主料：陕西红辣椒、菜籽油、香料

香料配方：

八角        170克                      花椒        220克
姜片        150克                      良姜         50克
甘草        100克                      毕卜         50克
桂枝        100克                      桂皮        100克
白胡椒     100克                     茴香         50克
肉扣        80克                        白扣         50克
丁香        25克

做法：
1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面)，二者掺合。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)