年轻人喜欢的时尚木瓜菜肴集锦

第1页：年轻人喜欢的时尚木瓜菜肴集锦

最近，台湾水果进入大陆市场，不但增加了大陆超市的水果品种，同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴，既可满足部分人好奇求新的心理需求，也能给餐饮业带来可观的经济效益。这里先向大家推荐番木瓜。

番木瓜(Cariapapaya)，人们习惯略称“木瓜”，又称万寿果、蓬生果、乳瓜、番瓜，为五桠果亚纲、番木瓜科、番木瓜属常绿小乔木。植株高2～8m，树干直立，中空，全株富含乳汁；茎具粗大呈螺旋状排列的叶痕，叶片大，聚生子茎顶，掌状7～9深裂，裂片呈羽状，背面淡绿色或带白霜；叶柄长60～100cm，中空：花脓生，单性或两性，白色，有雄株、雄株和两性株3种。一般雄株开雄花，不结果；雌株开雌花，结果力强，但果小，果肉薄；两性株结果量不如雌株，但果实大而果肉厚，品质较优。果实为肉质浆果，球形、梨形或长椭圆形，成熟时果皮由绿转为橙黄或黄色，长7．5～30cm，单果重500～4000g，大者可达7kg；果肉由奶黄色变成橙红色；有多数黄色或黑色圆形种子，外有一层透明胶质假种皮。

本种原产墨西哥，故在其名称前冠一“番”字——“番木瓜”，以便与我国固有的蔷薇科木瓜(chaenmelessinensis)相区别，但习惯上常将“番”字省略，以致这两种木瓜易混淆。番木瓜我国引种栽培已有300多年历史，现广东、广西、海南、福建、云南等地广有分布，台湾地区栽培尤多。它种植易，结果快，产量高，当年栽种，当年结果。果实在几个月内陆续结成，故供应期长。我国自行培育的优良品种有：岭南种、穗红种、蓝茎、苏罗、菜瓜、夏威夷、泰国红肉、马来西亚红肉、马来西亚黄肉、台农杂交1、2、3等。

番木瓜肉质细滑香软，甜润适口，营养丰富。据检测，含有糖、蛋白质，维生素A、维生素B族、维生素C，胡萝卜素含量是菠萝的20倍，以及钙、磷、铁和粗纤维等，还含有机酸和番木瓜碱，具有抗肿瘤、抑制结核杆菌、杀灭阿米巴原虫及驱绦虫功能。乳汁含有两种生物酶，一种是木瓜蛋白酶，可分解蛋白质为氨基酸，能使啤酒澄清，肉类软化，为“嫩肉粉”的原料；另一种是脂肪酶，有很好的分解脂肪作用，有助于减肥及治疗肥胖病。乳汁制品除作消化药外，还有强心及治疗湿疹等症作用。番木瓜除鲜食外，可加工成果汁、果脯、果酱、蜜饯、罐头、脱水木瓜，也可腌渍酸菜；未熟果可入馔，烹制成各种咸、甜木瓜肴。

下面的章节中为大家介绍了：木瓜焖鸡、木瓜鸡肉盅、木瓜鲜鱿卷、木瓜烧凤尾、炖木瓜、水晶木瓜冻、木瓜牛奶、木瓜长生果的做法。