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鱼杂菜品之鱼皮肚的做法

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如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效益。

 

有的鱼府把鱼杂做成特色菜,一款什锦烧鱼杂也是声名远播,十里飘香。中华名吃学院就为大家搜集整理了一组使用鱼杂作为原料的菜品。

 

下面就给大家介绍这道鱼皮肚的做法。

 

创新点:此菜在拌鱼皮的基础上放了鱼肚,口感脆爽,营养更丰富。48元/份 日售:30多份

 

原料:鱼皮(5千克以上的大淡水鱼鱼皮,从鲜鱼上剔下来,用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉)200克,压熟的鱼肚(将胖头鱼的鱼鳔入高压锅,加水,烧开后压15分钟,捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用)100克。

 

调料:青红椒丝各50克,盐5克,味精5克,白糖5克,醋7克,香菜5克,红油10克。

 

制法:

1、将鱼皮、鱼肚分别切成细丝,用清水冲洗,然后入沸水快速汆水约10秒,捞出再放入清水中浸泡清洗30分钟至脆爽,然后用手挤干放入盘中。

2、放入盐、味精、糖、醋、红油拌匀,最后放入青红椒丝和香菜即可。

 

特点:清淡爽口,鱼鳔和鱼皮含有的胶质蛋白比猪蹄还要高,做此菜一般需要8个大鱼的鱼鳔!

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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