猪下货菜品集锦之锅仔鲜菇煮肚肺

猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配山药、野菇，搭配独特。

锅仔鲜菇煮肚肺
成本10元/份售价25元/份

原料：熟猪肺100克，净猪肚100克，金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。

调料：姜片5克，葱段5克，二汤500克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肚、猪肺分别片成0.1厘米的薄片备用。

2、金针菇、茶树菇切4厘米长的段；鸡腿菇切片，分别放开水中大火飞水30秒钟取出。

3、二汤加入猪肺、猪肚、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、姜片、葱段大火煮沸，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味即可。

特点：营养丰富，味道鲜美。

附：猪肺的初加工

将新鲜完整猪肺的气管头接在水龙头上，灌进清水至涨大到极限，用刀在两个肺叶上各切一个小口，让猪肺内的泡沫流出，继续灌水至猪肺内的泡沫排尽即可。

洗净后的猪肺冷水下锅，加姜碎50克，葱节50克，花椒5克，八角2克，花雕酒10克，水1千克，小火煮30分钟即可。