经典姜菜汇总

姜虽然常常是某道菜的大绿叶，但总有一些你熟悉的菜，若没了姜，它便成不了经典。下面这些经典菜，道道都姓“姜”。

姜烧鱼
姜和葱素来都是好拍档，再用来焗鱼嘴，几乎是不二吃法。每当吃了香口鱼嘴，感觉像满口油腻，但只要吃一片姜片，清新而不过辣的姜味会即时减低了油腻感!如果用来烧鱼，还可以加上柠檬叶等各种香料，鱼的滋味会有不一样的风情。

印尼特色烧鱼
用姜：姜汁+姜粒
原料：食用油1大匙，海鲈鱼1条，姜、南姜、印尼黄姜各适量，柠檬叶等各种香草料，酱油、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖各少许
做法：
1、海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，可以在鱼身两侧切斜刀口。
2、将姜汁、香料、酱油、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖调匀成腌料汁，将鱼身内外涂抹均匀，在鱼腹中塞入葱姜丝腌制半小时。
3、将黄姜粒和香草混合，加入适量酱油和胡椒粉调匀，就做成黄姜酱。等鱼腌制完成后在鱼身两侧分别涂抹上黄姜酱。
4、烤盘中铺上锡纸，在锡纸上刷一层油。将鱼放在锡纸上。烤箱用200摄氏度预热10分钟，将准备好的鲈鱼放入烤箱中层用上下火烘烤20分钟即可。

姜葱焗鱼嘴
用姜：姜汁+姜片
原料：鱼嘴750克，姜50克，蒜250克，干葱头50克，鲜葱150克，青红辣椒10克，烧汁30克，蚝油50克，花雕酒25克，味精、盐、辣椒酱、胡椒粉各少许，食用油适量

做法：
1、用姜汁略腌一下鱼嘴，捞起沥干后炸至“透身”。
2、爆香姜、蒜、干葱头及鲜葱。
3、将香姜、蒜、干葱头、鲜葱放入砂煲，然后放鱼嘴、一撮姜片、烧汁，加水25克，中上火焗5分钟，最后起锅时加青红椒丝、葱点缀。

姜海鲜

姜常与中式蒸鱼为伴，如今换上澳洲鳕鱼和金枪鱼，配合各种“灵魂”酱汁，口感上更有层次。

香煎鳕鱼柳配XO酱淡奶油姜汁
用姜：姜汁+姜蓉
原料：食用油2大匙，鳕鱼适量，姜2大块，鸡蛋2个，牛奶、面粉、胡椒粉、盐各少许，XO酱、淡奶油各少许，芥菜头适量，红菜头汁2大匙

做法：
1、将蛋液与牛奶混合。在另一个碗中混合面粉、胡椒、盐。
2、鳕鱼处理干净后放入姜汁腌片刻。稍后将鳕鱼逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，甩去多余粉状物。
3、油锅烧至八分热后，用中火煎炸鳕鱼，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
4、将XO酱、淡奶油及姜制成酱汁，再加少许剁碎的姜蓉，调成酱汁。
5、芥菜头用盐水灼一下，浇上红菜头汁作为配莱，在盘底铺上香煎鳕鱼，吃时蘸取酱汁即可。

附：自制红菜头汁
材料：红菜头60克、柠檬1／6个、菠萝1／6个、蜂蜜适量、水和冰块少许
做法：红菜头洗净去皮，连同柠檬、菠萝、蜂蜜、水、冰块全部放入料理机，打碎后过滤即可。

金枪鱼他他配姜汁鱼籽
用姜：姜汁
原料：橄榄油1大匙、金枪鱼100克(切碎备用)、海盐少许、青柠汁少许、葱适量、姜1大块、海藻粉适量、分子料理用的钙水适量、萝卜片若干
做法：
1、葱切碎，将金枪鱼、葱碎和橄榄油拌匀后，然后加海盐和青柠汁再拌匀。
2、金枪鱼他他放在铁模内压实后，用萝卜片包裹起来。
3、姜汁和海藻粉搅拌，放一晚，可以借助干净的针管或吸管，吸取姜汁混合物，再滴到钙水之中，不需半秒，姜汁便变成“鱼籽”了。
4、将鱼籽放在金枪鱼他他上面即可。

姜主食

下面介绍的这两道都是让女孩子又暖又饱的食物，姜粒炒饭的饭香夹着姜的香气，金黄的姜米缩得很小，混在饱满又分明的米饭间，吃一两口只觉满口香气，第三四口开始，喉咙感到热暖。姜味南瓜云吞的云吞皮Q、弹、香，里面会嚼到细致的姜粒，却没半点辛辣感，反而跟南瓜蓉很配。

姜味南瓜云吞
用姜：姜粒
原料：云吞皮适量、南瓜小1／2个、姜1大块、芝士适量、橄榄油、淡奶油、焦糖杏仁各少许
做法：
1、将南瓜打成南瓜泥，芝士室温软化，姜切成粒，并将三者揉搓混合，放入烤箱中以中高火焗5～10分钟。
2、将刚才做好的馅包成云吞，入锅煮熟。
3、起锅后淋上橄榄油和淡奶油，再点缀上焦糖杏仁即可。

姜粒炒饭
用姜：姜粒
原料：食用油适量，米饭1大碗，咸鱼、姜粒、葱花各少许，盐适量
做法：
1、咸鱼切成粒，米饭弄散，不要成块状。
2、起油锅，倒入咸鱼中火炒至金黄色后捞起。
3、姜切成姜粒，爆香姜粒，炒足2分钟，要慢慢把姜粒爆透，炒至金黄，吃时才不会呛辣。
4、然后倒入成鱼粒和米饭混炒，可以加少许酱油提色，炒均匀后撒入葱花即可。

姜小炒

在湛江一带，当地人有个经典吃法，以新鲜的沙姜粒佐鸡同吃，我们借鉴这种香口的吃法，用沙姜来炒鸡，香口不油腻，沙姜香味很清，粒粒均匀裹着鸡肉，清甜又爽口。都说姜的可塑性很高，果然，它连素菜芥兰也搞得定。

沙姜煎鸡
用姜：姜粒
原料：食用油适量，鸡1／2只，鲜沙姜25克，沙姜粉、陈皮粒适量，绍酒1大匙，红葱头8粒，蒜5粒，小葱2根，盐、糖、蚝油、麻油各少许
做法：
1、将鸡砍件，用沙姜粉、盐、糖、蚝油、麻油腌过味。沙姜、葱头、蒜头平刀拍裂，小葱要茎切段。
2、热锅下油放鸡煎至金黄色盛起，沙姜、葱头、蒜爆香，下鸡和陈皮兜抄，再洒些绍酒，让鸡吸收酒气的香味。
3、盖上锅盖，焗2分钟。开盖放上葱段即可。

姜汁芥兰
用姜：姜汁
原料：食用油适量、芥兰适量、姜1大块、米酒1大匙
做法：
1、芥兰外层最厚硬的表皮都被削走，只保留最嫩白的部分。以斜刀切成小块备用。
2、姜取姜汁。起油锅，炒芥兰，并和姜汁兜炒。第一次只用一部分的姜汁把芥兰炒至入味。
3、炒芥兰的期间不断用极少量的水兜炒，至芥兰熟透，再第二次放入姜汁和米酒吊味即可。

姜甜品

姜汁撞奶堪称姜甜品的经典之作，一般广东一带的地区会选用水牛奶，因为蛋白质含量高，容易凝固，也有讨巧的方法，让你—次就能成功。而想要做出甜香绵滑的番薯糖水，姜糖水就最重要，不是随便拍碎几个姜就能了事。

姜汁撞奶
用姜：姜汁
原料：鲜牛奶250毫升、全脂奶粉1大匙、糖1大匙、姜1块
做法：
1、鲜牛奶倒入锅中，加入一大匙全脂奶粉。再加入一大匙糖，煮到略微沸腾后马上关火。
2、把牛奶倒入杯中稍微晾凉。
3、新鲜的姜切成块，把姜放到压榨器里取汁。把榨取的姜汁过筛，滤掉杂质，留下纯净的姜汁。
4、碗里留下底姜汁，把已经不烫的鲜奶冲入姜汁中，不要搅拌，等几分钟后姜撞奶自然凝固后即可。

金黄番薯糖水
用姜：姜汁
原料：番薯1个、姜1块、冰糖少许
做法：
1、将新鲜的姜磨汁再隔渣，取纯净的姜汁。
2、锅中放水，倒入姜汁后烧开。
3、水开后，番薯快速刨皮切块，放入锅中。煮开后转小火，煲15分钟左右至全熟。
4、倒入冰糖，冰糖融化即可关火出锅。

用姜特别提示
做甜品的姜汁，重在“新鲜”：把新鲜的姜切成块，再放到压榨器里取汁，然后必须细细滤掉杂质，并且要多过滤几次才行。做甜点的姜汁一定要用新鲜即榨的，隔夜的姜汁不可以。