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鱼籽酱寿司猪肉卷的做法

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鱼籽酱寿司猪肉卷,猪肉香浓,味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合,效果非常好。建议售价48元/份,日可售40-50份。下面就为大家详细介绍。

原料:猪瘦肉100克,香菜段30克,西式火腿50克,日本寿司50克,深海生鱼子(产于俄罗斯或者日本的都可以,50元/袋,每袋400克)50克。

调料:黑胡椒粉5克,盐3克,芝士6片,色拉油500克,黄油20克,香槟酒5克,万字酱油50克,劲霸青芥辣10克,天妇罗粉100克。

制法:
1、西式火腿切成薄片。卡式炉的不沾锅里下黄油,化开后下深海鱼子小火煎1分钟左右,烹入香槟酒,做成鱼子酱,入盘待用。
2、猪肉切成长6厘米宽4厘米的薄片,撒上黑胡椒粉、盐腌制10分钟,然后在每片猪肉片上放1片芝士和香菜段、西式火腿包好,外面拍上天妇罗粉,放入四成热的油锅(须用电锅,因为电锅恒温)中炸至金黄色,捞出切成0.5厘米厚的片,摆入盘中,上面撒上鱼子酱。
3、日本寿司上涂上鱼子酱,摆放在盘边,跟上酱油和芥辣碟上桌即可。

制作关键:
炸猪肉卷的时候一定要注意油温的把握,在四至五成时即可,还要注意的是不要用火,用电锅,这种电锅是做日本料理中常用的,其受热均匀,而且温度不会太高。

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