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乡土川菜甜烧白的做法

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相传三国时,刘备的义子刘封,随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块,转身丢入口中。并且说道:身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易,弃之可惜。此事经传至军厨,莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德,军厨们特烹制一种夹糖的炸肉,送给刘封,以记此事。“.甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。此菜甜香味型,成品丰腴大方,油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻:糯米滋润柔软,洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

味型:香甜味

主料:上五花肉400克 黑芝麻馅200克

辅料:糯米80克 红糖60克 白糖25克

制法:
①上五花肉制皮,洗净,煮熟,捞起上色切成火莲夹,俗称夹刀片,包入黑芝麻馅心,定碗;
②装上调和红糖的糯米饭蒸熟软,出笼装盘,撒上白糖即可。

特点:熟软糯甜,滋润爽口。

提示:选择上五花肉肉质部分,治皮多以红糖水上色为佳。

该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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