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中华神菇茶树菇及其菜肴做法

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中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇,学名A-grocybechaxinghhuang。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形,中央稍凸边缘内卷,颜色为浅肉桂褐色,菌柄淡黄褐色较长,一朵朵茶薪菇,犹如一把把美丽的小雨伞,令人赏心悦目。

中华神菇营养丰富,据测定每100g干菇中,含碳水化合物30.28g、脂肪2.05g、蛋白质19.55g,人体所需8种氨基酸总含量81.33mg,其中赖氨酸含量高达1.75%,比金针菇含量还高,并含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。

在医疗保健方面,中华神菇有利尿渗湿、健脾止泻、清热平肝的功效。经常食用具有抗衰老、降血压、降低胆固醇、强腰补肾、防癌抗癌等作用,是一种理想的保健食品。
在烹饪方面,中华神菇具有香气浓郁、菇柄脆嫩、菇盖滑润、味道鲜美等特点,是一种难得的烹饪原料。现介绍三款中华神菇菜肴。
  
一、神菇肉丝
原料:鲜茶薪菇500g,猪里脊250g,精盐4g,味精3g,红酒10g,白糖5g,鸡蛋清1个,麻油、葱、姜、干、湿淀粉各适量,熟猪油1000g。
制作:
①茶薪菇洗净,去盖留柄,切3cm段;里脊去筋膜,切成筷子一样粗的肉丝,加蛋清、干淀粉、麻油、精盐2g拌匀腌10分钟;葱切段,姜切丝待用;红酒、味精、精盐、白糖、麻油、湿淀粉调成芡汁待用。
②炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧至五成热,下肉丝划散,至肉丝呈浅黄色时,倒入漏勺,沥去油。
③炒锅留余油,再回旺火上,下葱段、姜丝煸香,放入茶薪菇炒3分钟后,加入肉丝炒2分钟,倒入调好的芡汁翻炒均匀,装盘即成。
特色:咸鲜适口,菇脆肉嫩。
  
二、神菇炖鸭
原料:净肥鸭1000g,干茶薪菇50g,红酒30g,精盐3g,味精3g,高汤750g,生姜2片。
制作:
①将茶薪菇用清水泡软备用;鸭放入沸水锅中汆约10分钟捞出。
②取一大汤碗,剁下鸭头、翅膀、脚掌装碗底,鸭肉斩成块盖在上面;茶薪菇切段放在鸭肉上。
③锅置中火上,下高汤烧至沸,加红酒、精盐、味精、姜片煮沸,浇入大碗上笼屉,用旺火蒸2小时即成。
特色:鸭肉软烂鲜美,茶薪菇醇香。
  
三、神菇海虫历蛋
原料:鲜菇150g,鸭蛋4个,海虫历100g,麻油1g,精盐3g,味精5g,红酒3g,白糖1g,葱、姜、湿淀粉、熟猪油各适量。
制作:
①茶薪菇洗净切成小丁块;葱切米;姜切末;海虫历洗净放入湿淀粉抓均待用。
②鸭蛋磕入碗中,用筷子打散,加入菇丁、海虫历、葱米、姜末、精盐、味精、红酒、麻油、白糖搅拌均匀。
③锅置中火上,舀入熟猪油烧热,倒入拌好的蛋液,煎成两面金黄即成。
特色:质地软润,味道鲜美。

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