乡土川菜乡碗的做法

香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现有的猪肉，炸酥肉，鸡蛋等材料，反复增加工序，终于做出了一到清淡爽口的菜肴。状元郎吃的甚为开心，随后流传到各乡村。因取材方便，而在各地的农村坝坝宴上广为流传。香碗营养丰富，取材简单丰富，做工讲究。在黄花，木耳，带丝等繁多的配菜融入后，使的整个香碗清新爽口倍增，深受老人和小孩喜好。

味型：咸鲜味

主料：精猪排400克 猪肉末200克

辅料：香菇50克 豌豆苗100克 鸡蛋10个糯米粉25克 玉米淀粉20克 生粉10克

调料：盐20克 味精15克 胡椒粉5克鸡精5克 吉士粉10克

制法：
①将排骨斩段，冲水2小时；
②香菇切成米粒，放入肉末中，加调料调好味；
③将排骨放入7成热油温中炸至金黄色捞出；
④用5个鸡蛋调成蛋液，制成蛋皮；
⑤在蛋皮中，放入肉末馅，入笼蒸10分钟，取出改刀定于碗中垫底，上面放炸好的排骨，再入笼蒸20分钟取出；
⑥将蒸好的香碗扣入盘中，周围围上汆水后的豌豆苗，挂玻璃汁即可。

特点：百年菜品，农村风味，营养丰富。

提示：排骨需炸至外酥内嫩。