虫草菜肴做法两款

 “冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明：其味甘，性温，有益肺、补肾、提神之效。现代科学也测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B12以及多种微量元素。因此，滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳、食疗中也较为常见。青海风味名菜“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。
　　
虫草炖甲鱼

　　
原料：甲鱼500 g，火腿13 g，虫草5 g，瘦猪肉40 g，鸡汤500 g，猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
制法：
1、用开水将甲鱼烫1～2分钟，从颈后下刀，揭开硬壳，去头去爪，刮净皮膜，用清水冲洗干净，用刀斩成4块，沸水汆透，捞出来洗净待用；瘦猪肉用沸水汆透捞出洗净；虫草洗净。
2、锅烧热，下猪油50 g，放姜片和葱煸香后，下入甲鱼肉煸炒，啧入料酒，下开水，烧沸煮3～5分钟，捞出甲鱼肉。
3、将甲鱼肉、虫草、火腿、瘦猪肉放在炖盅里，加鸡汤、葱、姜、料酒，少许盐，置笼上蒸熟烂。拣去火腿、瘦猪肉、姜、葱，加入味精、胡椒粉，调好口味即可。
特点：汤鲜味醇，养阴补血。
　　
虫草炖野鸭

　
原料：脊背开膛的野鸭1只，虫草30 g，清汤150 g，盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜适量。
制法：
1、由野鸭的颈根处剁断颈骨(皮不要剁断)，挖去鸭臊，在沸水锅内煮一会，捞出后用凉水冲洗干净；冬虫草用温水洗净；葱切段；姜切片。
2、将葱、姜塞入野鸭腹里，脯向上，用竹扦扎满小眼，虫草插入孔内后，加盐、胡椒粉、料酒调好味，绵纸用水浸湿封严坛口，上笼蒸至熟烂，揭去纸，拣去葱、姜，放入味精调好口味便可。
特点：清补心肺，滋肾益精。