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创新川味金裹银改良快餐饭品

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金裹银源于四川羌族的营养美食,即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。

食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康,将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配,这种搭配是合理的搭配,这种搭配可以使营养素进行互补,使人摄入的食物营养素达到均衡。

玉米的营养价值很高,含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质,被誉为老年人的黄金食品。每100 g玉米含维生素E 2.218 mg,维生素E的生理功能可使心脏和骨骼肌肉健康,保持其生理功能并延缓衰老,有助于抗御空气中对人体的有害物质,增强免疫力。

根据玉米的营养价值,将羌族的“金裹银”移植,配以辅料即成味美可口、营养丰富、饭菜合烹的快餐食品。这种食品既可作快餐充饥,也可作筵席饭品。现将它介绍给大家。
  
猪肝金裹银
色彩鲜艳,油润光亮,饭粒疏散,营养丰富,油香爽口。

主料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。
辅料:猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。
调料:精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。
油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。
制法:
1、蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸至刚熟,撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严蒸2分钟即成“金裹银”。
2、猪肝用针密刺小孔,入清水中浸漂,反复换水,漂净血,切成豌豆大的颗粒,加入豆粉和精盐少许码芡。
3、香菇去菌根,洗净,同冬黄瓜、胡萝卜分别切成豌豆大的颗粒。
4、炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,放入猪肝炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”,待水汽炒干,加入化猪油再炒,炒至饭粒疏散,放入冬黄瓜、胡萝卜、香菇丁混合翻炒,待蔬菜炒至断生,倒入猪肝,加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。 
要领:
1、蒸大米饭以滤米饭为宜,饭要滤得稍硬,炒成的饭品颗粒才干香疏散。
2、蔬菜颗粒大小应切均匀,炒成的饭品才美观。
  
鸡米金裹银
色彩鲜艳,饭粒疏散干香、油润,饭菜合一,营养丰富。

原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。
辅料:鸡脯肉50 g,去皮莴笋丁20 g,红甜椒丁20 g,鸡蛋皮10 g。
调料:精盐2 g,味精2 g,水豆粉适量。
油脂:鲜板化猪油60 g。
制法:
1、蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸至刚熟,撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。
2、鸡脯肉切成豌豆大的颗粒,码芡。
3、鸡蛋皮用菜刀剁碎。
4、炒锅置旺火上,下化猪油40 g烧至六成热,放入鸡丁炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”将水汽炒干,加入20 g化猪油再炒,炒至“金裹银”颗粒疏散,放入甜椒、莴笋丁混合翻炒,待炒至辅料断生,倒入鸡丁,加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。
要领:
1、蒸大米饭,以滤米饭为宜,这样容易掌握米饭硬度,要米饭颗粒疏松。
2、选辅料要选去皮莴笋,用中段,颜色翠绿而鲜嫩。
3、用化猪油炒,香味浓。
  
虾仁金裹银
色泽素雅,鲜香味浓,油润爽口,营养丰富。
 
原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。
辅料:鲜活青虾100 g,鸡蛋花(炒制)20 g,韭菜10 g,马铃薯碎丁10 g。
调料:精盐2 g,味精2 g,料酒20 g,水豆粉适量。
油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。
制法:
1、蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸熟,均匀撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。
2、青虾剥壳,取出虾仁,用料酒腌渍15分钟,洗净,用水豆粉码芡。
3、韭菜切成0.5 cm长的短节。
4、炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,倒入虾仁炒熟铲起,锅中加入化猪油,倒入“金裹银”将水汽炒干,炒至“金裹银”颗粒疏散,放入马铃薯丁,待马铃薯炒熟,再放入韭菜、鸡蛋花同炒,待韭菜断生,倒入虾仁,放精盐、味精起锅装碗即成。 
要领:
1、要求米饭颗粒疏松,蒸大米饭以滤米饭为宜,容易掌握硬度。
2、马铃薯丁切好后,应放在清水盘中浸漂,防止被空气氧化发生褐变。
  
猪蹄金裹银
颜色鲜艳,质嫩,油润爽口,营养丰富。
  
原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。
辅料:猪蹄肉50 g,番茄丁20 g,慈菇丁20 g,红皮白萝卜丁20 g。调料:精盐2 g,味精2 g。
油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。
制法:
1、蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸熟,均匀撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。
2、猪蹄肉切成豌豆大碎丁。
3、炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,倒入番茄丁、萝卜丁、慈菇丁炒熟铲起,加入化猪油熔化后,倒入“金裹银”炒干水汽直至疏散,再倒入炒好的辅料和蹄肉,加精盐和味精转和匀,起锅装碗即成。 
要领:
1、要求米饭颗粒疏松,蒸大米饭以滤米饭为宜,容易掌握硬度。
2、要用熟猪蹄肉,肉要粑。
3、红皮萝卜不要去皮,保持颜色美观。
4、精炼油和化猪油混合使用,脂肪酸含量营养均衡。

 

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