中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

狗肉菜品做法集锦

内容共1页  |  收藏该资料

狗肉性温大热,滋补御寒,当推秋冬御寒进补之首选。现特选6道不同风味狗肉美馔,供大家参考试做。
  
黄焖狗肉土豆
  
主料:熟狗肉、土豆各250 g。
调料:香油500 g(约耗50 g),红汁50 g,酱油、料酒、水淀粉各15 g,味精2.5 g,精盐10 g,大酱15 g,狗骨汤150 g,八角2粒。
刀工:将狗肉片去皮,切成骨牌块;土豆去皮,洗净,切成滚刀块。
做法:
1、锅坐火上,放入香油烧热,下八角炸香,再放入葱段、姜片稍炸,然后,下大酱煸炒,喷入料酒,下酱油、狗骨汤、精盐烧开后,改用小火煮至汤汁变浓时,出锅过罗,即成红汁。
2、锅洗净,坐火上,放入香油烧七成热时,下狗肉块、土豆块炸呈金黄色捞出,控净油。
3、锅留底油,放入红汁、狗骨汤、狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油旺火烧开,改用小火焖至入味,用水淀粉勾芡,淋入明油,颠翻匀,出锅装盘即可。
特点:色呈杏黄,狗肉软烂,味道咸香。
  
石锅狗肉炖黄豆
  
主料:带皮熟狗肉200 g。
配料:水发绿色、黄色黄豆100 g,胡萝卜20 g,水发木耳15 g,香菜段25 g。
调料:猪油50 g,精盐、干辣椒末各5 g,黄酱15 g,料酒7 g,味精2 g,花椒水6 g,葱花、姜丝、蒜片各10 g,鲜汤300 g。
刀工:将狗肉切成1.5 cm见方丁;胡萝卜去皮,洗净,切1 cm见方丁;木耳撕成小块。
做法:
1、将水发绿色、黄色黄豆、胡萝卜丁放入沸水锅内焯一下捞出,控净水。
2、锅坐火上,放入猪油烧热,下葱花、姜丝、蒜片、辣椒末炝锅,再下黄酱火炒香,放入狗肉丁,喷入料酒,加入鲜汤、泡黄豆、胡萝卜丁、木耳、花椒水、精盐旺火烧开,撇净浮沫,倒入石锅内,将石锅置炭火炉上烧开,加入味精,撒上香菜段,即可食用。
特点:汤鲜味微辣,气氛热烈,乡土风味浓郁。
  
淡菜炖狗肉
  
主料:狗肉250 g,淡菜100 g。
调料:猪油80 g,料酒、花椒水、葱段各10 g,精盐5 g,味精1 g,姜片8 g,胡椒粉2 g。
刀工:将狗肉洗净,放入沸水锅中汆透捞出,切成片;淡菜放入温水内,浸泡回软。
做法:锅坐火上,放入猪油烧热,下葱段、姜片爆香,再下狗肉片、料酒煸炒干水分,加入清水适量,再放入精盐、淡菜、花椒水旺火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至狗肉、淡菜熟烂,拣出葱、姜,加入味精、胡椒粉、盛入碗内,即可食用。
特点:咸鲜爽口,香烂入味,营养丰富。
  
关东煮狗
  
主料:公土狗肉2 500 g。
配料:马尾香、山奈、桂皮、橘子皮、干辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、精盐、大酱、味精、孜然粉、熟芝麻、料酒、红油各适量。
刀工:将狗肉洗净,砍成大块,放入清水内,浸泡3小时捞出,漂净血污,再放入冷水锅内,烧开煮透捞出,用水冲洗净;葱段、姜片拍松。
做法:
1、用碗放入精盐、味精、孜然粉、熟芝麻、红油、料油调匀成蘸味汁。
2、将马尾香、山奈、桂皮、橘子皮、干辣椒、花椒、八角装入纱布袋内扎住口。
3、锅坐火上,放入清水、香料袋、狗肉块、葱段、姜片、精盐、大酱、料酒旺火烧开,撇净浮沫,加盖,改用小火将狗肉煮熟透捞出,稍晾,切成大片装盘,与蘸味汁一齐上桌即可。
特点:狗肉香烂不腻,风味独特。
  
苏叶五彩狗肉卷
  
主料:狗肉300 g。
配料:鲜苏子叶15片,食雕花1朵,芹菜叶2枝,冬笋60 g,水发香菇70 g。
调料:姜丝、酱油各15 g,葱丝30 g,青、红辣椒丝、料酒、花椒水各10 g,味精2 g,精盐、香油各5 g,色拉油50 g。
刀工:将狗肉洗净,切成细丝;苏子叶洗净,切成6 cm 见方片;冬笋、香菇分别切成细丝,放入沸水锅内,汆一下捞出,投凉,控净水。
做法:
1、锅坐火上,放入色拉油烧热,下狗肉丝煸炒,加入酱油、花椒水、料酒、精盐少许炒熟,盛入盘内晾凉。
2、用碗放入熟狗肉丝、冬笋丝、香菇丝、葱、姜丝、青、红椒丝、料酒、味精、精盐、香油拌匀成五彩馅。3取苏子叶1片,放案板上铺平,放上五彩狗肉丝馅,卷成手指粗细的卷,逐卷做好,两头切齐,放入盘内,上笼屉旺火蒸3分钟取出,摆放平盘内一圈,盘中心放入食雕花1朵,点缀上芹菜叶即可。
特点:形色美观,咸鲜微辣,风味独特。
  
竹筒香肉
  
主料:熟狗肉350 g。
配料:熟糯米饭200 g,冬笋、水发香菇各50 g,鲜竹节数段,枸杞子25 g。
调料:葱、姜末15 g,料酒10 g,精盐8 g,白糖5 g,猪油25 g,味精1 g。
刀工:将熟狗肉剁成细末;冬笋、香菇放入沸水锅内汆一下捞出,投凉,剁成碎末;鲜竹节锯成8 cm长段10节;枸杞子用水包软。
做法:
1、用碗放入狗肉末、糯米饭、冬笋、香菇末、枸杞子、葱、姜末、料酒、精盐、白糖、猪油、味精拌匀成馅。
2、将狗肉馅分装入竹筒内,抹平口,放盘内,上笼屉旺火蒸15分钟取出,稍加点缀,即可食用。
特点:形色美观,鲜香软糯,清香淡雅。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站