皮条鳝鱼的做法

皮条鳝鱼简称“皮条”，也叫“竹节鳝鱼”，是古荆州传统风味佳肴。清道光年间，湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县，把这款“荆邦”菜引入台湾。这款菜在台湾扎下了根，在海内外享有声誉，成菜色泽金黄透明，外酥脆，肉软嫩，味道香厚，见它形似皱皮蛇条，便称之为皮条鳝鱼。

详细做法为大家介绍如下。

原料：鳝鱼肉350g。
调料：芝麻油1500g(耗150g)，猪肉汤100g，白糖60g，淀粉50g，料酒5g，白醋30g，精盐1g，甜独头蒜10g，葱段10g，姜末5g，酱油40g。
制法：
1、鳝鱼一条条从中顺直剖开，切成8 cm长的条，盛入碗内，下精盐抓捏后，加入淀粉(35 g)，拌匀挂糊上浆。
2、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独头蒜(切片)、猪肉汤放入碗内，兑成卤汁。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条一条条地下锅，炸3分钟(时间见火候，大小灵活掌握)，炸至鳝鱼条分开时捞起。
4、锅中炸油继续烧至七成热时，再将鳝鱼条下锅炸1分钟，即端锅离火炸2分钟，移锅至旺火上再炸1分钟，炸至鳝鱼条呈金黄时捞出。
5、原炒锅倒净余油置旺火上，倒入兑好的卤汁烧沸，用湿淀粉(15 g)勾芡，将鳝鱼条下锅颠翻几下，淋入料酒，起锅盛盘即成。
特点：色泽金黄透明，形似皱纹皮条，外酥脆，里软嫩，味道香甜醇厚。