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煎饼与菜肴搭配菜品实例

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以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。

煎饼卷大葱是山东的特色传统主食,根据这一特性,作者在自己的饭店试制了几款煎饼美菜肴,受到大家的喜欢,这里介绍给广大同行。
  
煎饼鱼羊鲜
原料:煎饼1碟(24张),生鱼肉200 g,熟羊肉200 g,花生米50 g,香菜末50 g,姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各适量,土鸡蛋2个,干辣椒50 g,色拉油150 g,香油30 g。
制法:
①干辣椒入油炸酥脆,用绞肉机绞成末备用;花生米炸脆去皮切成粒状,土鸡蛋磕碗打散。
②生鱼肉洗净切成细粒,焯水待用;熟羊肉切细粒焯水,控干。
③净锅上火入油烧热,倒入蛋液煎烧,加入姜米、葱花、蒜末,炒出香味后再倒入生鱼粒、羊肉粒、干辣椒末,烹入料酒,调入盐、糖、味精、鸡精,大火快速翻炒几下,撒入花生米粒,淋香油,最后撒入香菜末,翻勺起锅盛入扇形盘中,带煎饼1碟上桌即可。
特点:辣脆鲜香,色泽红亮。
  
煎饼万鱼
原料:煎饼1碟(24张),鱼籽300 g,土鸡蛋3个,大蒜苗150 g,太空彩椒2个,京葱粒50 g,盐、味精、高级白酱油、鱼露各适量,色拉油少许。
制法:
①鱼籽焯水过凉水待用,太空彩椒洗净切粒,大蒜苗洗净切末。
②土鸡蛋磕盆加入京葱粒、盐、味精、白酱油、鱼露打散调匀。
③炒锅上火入油烧热,倒入打散的混合蛋液,煎炒至金黄酥散时,倒入鱼籽,继续炒至鱼籽散籽入味,加入太空彩椒粒,淋明油,起锅装盘带煎饼1碟上桌即可。
特点:色泽碧绿金黄,满口生香。
  
煎饼落地飘香
原料:煎饼1碟(24张),葵花仁250 g,干咸银鱼100 g,香菜末50 g,粗辣椒粉、姜米、葱花各少许,味精、料酒、白糖、香醋各适量,色拉油100 g。
制法:
①葵花仁入三成热油锅中炸酥脆,捞起沥油;咸银鱼浸泡一会,洗净挤干水,入七成油温中炸干脆,捞起沥油备用。
②炒锅上火爆香姜米、葱花,倒入瓜仁、银鱼,烹入料酒,调入味精、辣椒粉、香醋,大火快速翻炒几下,撒入香菜末,淋明油,起锅盛盘带煎饼上桌即可。
特点:鲜香酥脆,家常味浓。
  
煎饼小干虾
原料:小干虾250 g,青椒100 g,蒜泥、大葱花、香醋、盐、糖、鸡粉、味精、干辣椒丝各适量,色拉油150 g。
制法:
①小干虾洗净用开水泡透备用,青椒去籽洗净切粗条。
②炒锅上火入油烧热,爆香干辣椒丝、葱花、蒜泥,倒入小干虾,添汤1勺,烧一会调好咸口,汤汁快干时倒入青椒条快速翻炒几下,淋明油、香醋,起锅装盘,带煎饼1碟上桌即可。
特点:虾味浓郁,佐酒尤佳。
  
煎饼农家小炒皇
原料:煎饼1碟(24张),干黄豆150 g,里脊肉150 g,土鸡蛋3个,白芝麻30 g,香椿50 g,盐、味精、糖、辣椒粉、广东米酒、色拉油各适量。
制法:
①干黄豆洗净入清水中浸泡12小时,泡透、煮熟、斩成末;里脊肉加葱、姜、料酒煮熟切成细粒;白芝麻炒熟;香椿焯水摊晾切成末。
②土鸡蛋磕碗打散,入油锅中炒散,倒入黄豆末、里脊肉粒,调好辣味口,最后撒入香菜末,翻炒几下,淋明油,起锅装盘,最后撒入白芝麻,带煎饼上桌即可。
特点:纯正家乡风味,鲜辣可口。

该资料由会员「满堂醉」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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