五款大连海鲜菜品做法

海鲜是大连的一张名片，大连海鲜菜品名扬四海，口味上不但充分体现出海鲜的鲜美而且注重健康营养，下面为大家介绍五款大连海鲜菜品做法

一、泡椒京葱鸟贝

原料：鸟贝300 g，京葱200 g，泡椒50 g，油75 g，胡椒粉、盐、味精、椒油、料酒各适量。

烹调方法：

1、将鸟贝一剖为二，去掉里面杂质；京葱切为3 cm长的段；泡椒也切为寸段。

2、炒锅上火，注入水(1500 g)和少许盐。待水烧开时，将鸟贝下锅，焯水捞出。

3、炒锅置火上，放入油烧热，投入泡椒炒香，再倒入京葱和鸟贝，调入精盐、料酒、味精、胡椒粉颠翻均匀后，起锅装盘。

特点：略辣鲜咸。

二、海螺头老醋拌黄瓜

原料：熟海螺头150 g，黄瓜250 g，蒜末5 g，香菜段5 g，老醋、香油、盐、味精、糖各适量。

烹调方法：

将熟海螺头切成片，黄瓜用刀轻拍，片为长3 cm、宽2 cm的片，放入所有配料拌匀即可。

特点：醋香味浓郁。

三、香菜梗炒海鲜

原料：净海鲜肉300 g，香菜梗75 g，油35 g，料酒15 g，味精2 g，精盐10 g，湿淀粉15 g，汤25 g，胡椒面、葱、姜、蒜、椒油各适量。

烹调方法：

1、将活海鲜放入清水盆内，加入少许盐活养4小时，让其吐净泥沙；取出破开，取出肉洗净，肉大的需片为两半。香菜梗切为3 cm长的段，葱姜切为细丝，蒜切末。

2、炒勺加水和少许盐烧沸。投入海鲜肉焯一下捞出，沥干水分。

3、炒勺置旺火上，烧热加油。油热用葱、姜、蒜炝锅，加香菜梗和调味料翻炒几下，倒入海鲜肉，再炒几下，淋入椒油即成。

特点：清香鲜嫩。

四、盐爆四鲜

原料：净鸟贝肉、净海螺肉片、海肠、笔管蛸各200 g，香菜梗50 g，油75 g，料酒25 g，味精2 g，精盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、椒油各适量。

烹调方法：

1、将炒勺上火，放入水和少许盐，待水烧开时，将笔管蛸下锅，焯水捞出。将鸟贝肉、海肠、海螺肉片按次序下锅焯水。

2、将料酒、味素、精盐、胡椒粉放入小碗内，调兑成汁备用。

3、炒勺置旺火上，烧热加少量油，油热加葱、姜丝、蒜片炒海肠，随即烹入调味汁，颠翻几下炒勺，淋入椒油即成。

特点：清鲜脆嫩。

五、蛋黄焗飞蟹

原料：鸭蛋黄4只，活飞蟹500 g，油50 g，盐、糖、葱、姜末少许。

烹调方法：

1、将蟹洗净后斩件，除去水分，加生粉2汤匙拌匀，放入滚油中炸，鸭蛋黄弄松散。

2、烧热油锅，放入鸭蛋黄，再下葱、姜末、盐、糖、味精调味，倒入炸好的蟹件，颠翻几下，炒匀装盘。

特点：咸甜香。