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台湾便当食谱做法汇总

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第1页:台湾便当食谱做法汇总

“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲,为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》,由台北市福利文化事业有限公司出版,编者为蔡佩伦、陈财源。书中食谱最大优点是取料平常,制作简单,且营养丰富,科学合理,很符合现代人的饮食追求。笔者试做数款,很受客人的欢迎。曾向一位开快餐店的朋友提供一些,也取得了较好的经济效益。因此书在一般书店难以买到,故特整理出数例,借《烹调知识》一席之地,以飨广大读者。

一、肉卷便当

(1)煎肉香卷

原料:小火腿(热狗)4条,大五花肉片4块,酱油10g,精盐3g,白糖10g,蒜汁15g,色拉油150g(约耗50g)。

制法:
1、将蒜汁、白糖、酱油、精盐、味精放入深盘中调匀;大肉片分别把火腿卷包住,用牙签固定紧,放入混合味液中腌渍入味。
2、净锅上火,入色拉油烧热,下入肉卷煎至透后即可铲出,改刀成小块,装盘一边。

(2)爆肉三丝

原料:葱白100g,胡萝卜100g,猪肥瘦肉丝100g,精盐30g,味精2g,水淀粉25g,酱油10g,香油5g,色拉油25g。

制法:
1、把肉丝入碗内,加入酱油、水淀粉抓匀,入味上浆;葱白切3cm长的丝;胡萝卜刮洗净,切3cm长的细丝。
2、底油锅上火,烧热后下入少许葱丝爆锅,投入肉丝炒散,下入胡萝卜丝,炒半分钟,调入精盐、味精,下入葱丝,大火快速翻炒,淋入香油搅匀,出锅装在盘的另一头,佐米饭食用即可。

二、香酥便当

(1)圆黄瓜肉

原料:鸡蛋1个,酱爪1根,猪五花肉100g,精盐2g,味精2g。

制法:
1、把酱爪切成碎末;猪五花肉洗净,切成碎末。
2、酱瓜末、猪肉末皆纳一碗内,加入鸡蛋清,搅匀倒入盘内,把鸡蛋黄整个放在盘上面,入笼中蒸15分钟至熟即可。

(2)素爆青江

原料:青江菜4棵,蒜末10g,精盐2g,味精2g,色拉油25g。

制法:
1、将青江菜摘洗干净,切成3cm长的段。
2、底油锅上火,投入蒜末爆香,下入青江菜,调入精盐、味精、爆炒至熟,入味,出锅盛入另一小盘内,一同随米饭食用即可。

三、炸排便当

(1)油炸排骨

原料:肋条骨250g,鸡蛋1个,干淀粉25g,面粉25g,精盐3g,味精2g,葱片10g,姜片5g,花椒盐5g,色拉油100g(约耗75g)。

制法:
1、把排骨剁成小块,洗去血水,控净,用适量精盐、味精及料酒、葱片、姜片拌匀,渍味10分钟;将面粉、干淀粉放一小盆内,磕入鸡蛋液,加入精盐与适量水调成糊。
2、油锅上火,烧至6成热时,把排骨块控去汁水,放入糊中,搅匀,放入油锅中炸至深黄色熟透后出锅,沥油装盘,撒花椒盐。

(2)软溜叉烧肉

原料:叉烧肉150g,精盐1.5g,白糖25g,醋15g,胡椒粉5g。

制法:锅入适量清水上火,下入精盐、味精、醋、葱姜片、胡椒粉、叉烧肉,小火煮15分钟,汤水少时锅离火,然后把肉取出,改刀成片,装盘一边。

(3)油爆翠片

原料:芹菜150g,精盐2g,味精2g,葱片10g,蒜片5g,化猪油25g。

制法:底油锅置火上,烧热后,下入葱、姜蒜片爆锅,再把芹菜洗干净切段下入爆炒,调入精盐、味精、香油搅匀,出锅装小盘,一同配食。

四、腌肉便当

(1)葱爆腌肉

原料:咸腌肉200g,大葱100g,胡椒粉10g,香油10g,色拉油50g。

制法:
1、把腌肉切成小薄片,用温水泡洗,控水;大葱斜切成马耳形片。
2、净锅上火,入底油烧热,下入葱片、咸肉片大火翻炒,调入胡椒粉,淋入香油搅匀,出锅盛盘一边。

(2)肉松蛋卷

原料:鸡蛋2个,水淀粉50g,精盐3g,细碎鱼肉松150g,色拉油适量。

制法:
1、把鸡蛋磕入碗内,加入水淀粉、精盐搅匀,用净锅摊成蛋皮待用。
2、将鱼松放在蛋皮上,包成卷,入油中炸至金黄色捞出,改刀成段,装盘另一边即成。

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