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台湾便当食谱做法汇总

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第2页:台湾便当食谱做法汇总[2]

五、翠花便当

(1)清炒翠花

原料:翠花(即绿花菜、西兰花)200g,精盐3g,味精2g,葱花10g,香油5g,化猪油50g。

制法:
1、将翠花洗干净,切成小块,入开水中焯出,沥水。
2、底油锅上火,入葱花炸香,下入翠花翻炒,调入精盐、味精、高汤少许炒匀,淋入香油,出锅装盘一边。

(2)蒜苗爆肉

原料:猪肉150g,蒜苗150g,葱花10g,精盐3g,味精3g,高汤100g,香油10g,水淀粉适量,色拉油50g。

制法:
1、把猪肉切成薄片,入碗内,用酱油、水淀粉抓匀;蒜苗摘洗净,斜切成2cm长的段。
2、锅入底油上火,烧热后下入葱花爆香,投入肉片炒散至熟,下入蒜苗,调入精盐、味精、鲜汤,断生入味后淋香油搅匀出锅。

3、咸腌鸭蛋:取咸鸭蛋1个入水锅中煮熟,去壳,同便当配合即可。

六、炖肉便当

(1)酱炖牛肉

原料:鲜牛肉200g,胡萝卜100g,鸡蛋1个,精盐4g,酱油25g,大料2枚,葱片15g,姜片10g,料酒10g。

制法:
1、牛肉切厚片洗去血水,入开水中汆出;胡萝卜洗干净,切同样的片;鸡蛋煮熟,去壳。
2、锅入适量清水上火,下入酱油、精盐、葱片、姜片、大料、料酒,烧开后下入肉片,炖至肉8成熟时,下入胡萝卜片、鸡蛋块,一起煮约10分钟,汤汁少时出锅,盛入盘的一边。

(2)翠红炒肚丝

原料:熟猪肚150g,四季豆75g,红尖椒1个,精盐3g,味精3g,蒜汁10g,料酒5g,化猪油50g。

制法:
1、把熟猪肚切成3cm长的粗丝;四季豆择去边筋,洗净切丝,入沸水中焯断生;尖椒切段。
2、净锅入底油上火,下入蒜汁、肚丝、四季豆炒两下,添入高汤,调入精盐、味精,勾水淀粉,淋入香油搅匀装盘另一边即可。

七、三元便当

(1)煎炸肉条

原料:猪肉150g,干淀粉25g,鸡蛋1个,精盐3g,味精2g,胡椒粉5g,色拉油750g(约耗50g),葱姜水各适量。

制法:
1、把鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉、精盐(1g),与适量水调匀成糊。
2、将肉切成大厚片,两面剞浅花刀,用料酒、精酒、味精、葱姜水、胡椒粉拌匀,腌渍入味10分钟后,挤去汁水。
3、锅入油上火,待烧至6成热时,取肉片挂匀糊,下入油锅中炸至断生、色呈深黄时,捞出沥油,改刀成条,装盘一角。

(2)清煎火腿肉

原料:小火腿2根,色拉油适量。

制法:把小火腿入油中炸熟透时捞出,切片,摆在盘1/3处。

(3)香海豆卷

原料:豆皮卷1条,酱油25g,精盐3g,白糖10g,胡椒粉5g,尖辣椒1个。

制法:锅上火入适量清水,下入精盐、白糖、酱油、尖辣椒段、胡椒粉、豆皮卷,烧开锅后小火煮10分钟,再浸泡10分钟取出,切片,装盘空处即可随米饭食用。

八、蛋鱼便当

(1)小鱼蛋煎

原料:小白鱼(银鱼)150g,鸡蛋1个,番茄酱50g,精盐2g,葱花、食用油各适量。

制法:
1、把小白鱼洗净,沥水,入用葱花爆香的锅中,加少许盐焙炒干香,出锅待用。
2、蛋液入碗内,入小白鱼拌匀,再入油锅中煎成饼状,出锅放在便当盒的米饭上,淋上番茄酱即成。

(2)翠玉脆白

原料:绿豌豆150g,包心白菜叶50g,精盐、味精、葱花、食用油各适量。

制法:
1、豌豆用开水烫透,白菜洗净切块。
2、底油锅上火,入葱花爆锅,下入豌豆、白菜叶爆炒,调味,搅匀,出锅即成。

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