刀切技巧小结

巧切粘性食品

切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。

巧切肥肉

可现将肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

巧切鱼肉

鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝

猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒，凝在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般在下锅之前切为宜。

巧切羊肉

羊肉中有很多膜，切之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

巧切牛肉

牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，顺着手切，许多肉腱便会整条的保留在肉丝中，这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。

巧切蛋糕

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕不会粘在刀上。