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桂花桂香美食汇总

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有一句十二分有名的会议开场白:“金秋十月,丹桂飘香”,这是秋天带来的幸福事。桂花作为美景可以赏心之外,还可以作为美食而赏口。下面就来介绍几种用桂花做的美食。

 

这里对桂花的选择,以金桂最佳。在桂花各品种中,数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花,已变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净,不带泥沙和枝叶。

 

桂花虾

 

材料:鲜活对虾300 g,鲜桂花100 g,生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量,色拉油适量。

做法:

1、将鲜活对虾放进冰箱冷藏10min,等虾晕乎之后,剪去虾须,抽去虾线,洗净备用。

2、取密封利乐盒一个,将虾一个个码进盒子里,用鲜桂花、绵白糖密密地铺在虾子上,一层虾一层花,一层花上一层糖,码好后盖上盖子,腌制2 h左右。

3、起油锅,爆香葱白和姜末,倒入腌好的对虾,等虾壳颜色转红后,加料酒和生抽。

4、加少许开水,焖煮3 min,加鸡精提鲜后出锅。

5、在码好的虾身上再撒入少许鲜桂花,养眼又好闻。

 

桂花鲜毛豆

 

材料:新鲜青豆300 g,鲜桂花适量,八角2 个,香叶 1片,生姜 2片,红辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精少许。

做法:

1、将青毛豆择去两边经络,加细盐,在清水中反复揉搓,以去掉豆荚外面细密的绒毛,并确保豆角的青翠。

2、 在锅里倒入冷水,以没过毛豆量为佳,加八角、香叶、料酒、红辣椒、生姜煮沸。

3、 倒入洗好的毛豆,煮开后撇去浮沫,加白糖和食盐,继续煮开10 min。

4、出锅前加鸡精、鲜桂花提香吊鲜。

5、装盘后,捞去变色的桂花末,再撒上几朵鲜桂花点缀,清香可口的桂花鲜毛豆就做成了,是上好的下酒菜。

 

糖桂花

 

材料:鲜桂花300 g,绵白糖250 g,蜂蜜适量。

做法:

1、将鲜桂花倒在筛子中,细细地挑去杂质。

2、将挑好的桂花用纱布包了,放到捣药的臼里,用力碾压,直到桂花的汁水慢慢地渗出。

3、沥尽桂花汁,单取碾好的鲜桂花,装进密封的盒子里,一层桂花一层糖,压实了,最后用蜂蜜封口。

4、在冰箱里冷藏两周左右,清香甜润的糖桂花就做成了。

 

用自制的糖桂花做桂花鸭或者烧酒酿小圆子、山芋汤味道都极佳。

 

桂花糯米枣

 

材料:红枣(去核)250克、糯米粉(水磨汤圆粉)100克、冰糖适量、桂花少许。

做法:

1、糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。

2、将红枣洗净,用刀切开一边,将糯米团搓成细条,塞在红枣中,长度和红枣相同。

3、锅中放入适量水(能没过红枣)和冰糖,烧开以后放入加工好的红枣,转小火煮15分钟左右,至红枣晶莹饱满即可。

4、捞出红枣沥干,摆盘,用少量清水调匀桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可。

 

这道美食中的红枣,含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成分。中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。而其中的糯米,也富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,是一种温和的滋补品。

 

桂花高楼烧

 

所谓的“桂花高楼烧”,就是用桂花和高楼烧酒做成的“花酒”。高楼烧酒是瑞安的本地酒,很多人都喜欢喝一口。

做法:

1、将采摘下来的桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每500克桂花加入200克白糖(粉状冰糖最好),拌匀。

2、放入酒坛(或者酒缸)内任其发酵两三天之后,加入2500克35度以上高楼烧酒。然后密封窖藏,一年后桂花酒即成,不可以半途偷喝!

 

如果这款“桂花高楼烧”窖藏5年后才饮用,就是上好的佳酿了。有条件的话,再加入50克桂圆肉和10克白参、100克红枣,这是顶级家酿了。

 

喜欢甜一点的,可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃,助消化,活血益气的功效。

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