碳锅鱼做法

第1页：碳锅鱼做法

在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众口味，不是火锅却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜， 在冬天边吃边取暖，在炎热的夏天，好好吃一顿，汗流浃背也痛快！ 

碳锅介绍：如图，从外观上看，碳锅是一个长方形的槽子，其上面放一个长方形容器，用来盛放碳锅鱼，中间是一层铁箅子，上面放引燃的木炭，烧尽的木炭通过铁箅子漏下来，下面右头有一个小洞，可以往外掏炭灰。这种碳锅保温性好，节约燃料，比较干净卫生，可以去厂家定制。 

下面介绍碳锅鱼的做法。

原料：鲶鱼一条1000克。 

配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克， 香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。 

调料：自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。 

制法：
1、将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。
2、锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。 

特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正! 

说明：随着食客的需求，相似的品种也不断地创新，不但有碳锅鱼，现在还有碳锅鸡，碳锅狗肉，碳锅野兔等，制作方法与碳锅鱼类似。

附：五香红油的制法