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蔬菜下脚料菜肴做法汇总

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第3页:蔬菜下脚料菜肴做法汇总[3]

芹菜叶 
“饭煮青泥坊底芹,香芹碧涧美。”这是杜甫赞美芹菜的诗句。芹菜在很久以前就被人们端上餐桌,但大多数人在食用芹菜时易陷入一个误区,即弃叶而食茎。其实,芹菜叶子中的营养成分要远远超过芹菜的茎。经分析,芹菜叶中所含有的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、微量元素硒、钙等分别要比芹茎高出1.5倍、1.7倍、5倍、3倍、2倍、4倍、4.5倍、5倍、4倍、2倍;此外,芹菜叶还具有很高的食疗作用,对高血压、神经衰弱、失眠、便秘等都具有一定的疗效。由此可见,食芹茎而丢弃芹叶,浪费极大,尤如“拣了芝麻,丢了西瓜”。芹菜叶吃法多样,适合于凉拌、炒、炝、炸、汆等烹法,且可荤可素,还可作馅。 
   
脆炸芹香叶 
   
原料:西芹叶300 g,脆浆糊100 g 椒盐5 g,洋葱10 g,红椒8 g,麻油5 g,精炼油750 g(约耗30 g)。 
制作:
①挑肥厚的西芹叶洗净,洋葱及红椒均切成细粒待用。 
②炒锅上火入油烧至六成热,将西芹叶拍粉并拖匀脆浆糊下油锅中炸制,待酥脆呈金黄色时捞出。 
③锅中留底油,下红椒及洋葱粒炒香,倒入炸好的芹叶,撒上椒盐,淋入麻油翻匀装盘即成。 
特点:外脆里嫩,回味香麻。 
   
芹叶汆鱼圆 
   
原料:净青鱼肉200 g,芹菜叶250 g,蛋清1个,精盐5 g,味精3 g,麻油3 g,葱姜酒水100 g。 
制作:
①芹菜叶洗净入开水锅中焯至断生捞出,过凉水后控净水分,剁细成茸;青鱼肉漂净血水,放搅拌机中制成鱼茸,加精盐、蛋清、葱姜酒水搅打上劲,再加入芹叶茸拌匀成馅。 
②锅中注入水,将馅挤成鱼圆下入水锅中,用中小火加热,慢慢把鱼圆汆熟,再调以精盐、味精,淋麻油装碗即成。 
特点:鲜香细嫩,汤清味醇,营养丰富。 
   
椒盐芹香盒 
   
原料:芹菜叶200 g,猪五花肉150 g,鸡蛋3个,面粉、淀粉各80 g,葱姜汁5 g,酱油3 g,精盐2 g,椒盐3 g,味精3 g,洋葱10 g,青红辣椒粒各5 g,麻油3 g,精炼油750 g(约耗50 g)。 
制作:
①芹菜叶洗净;猪五花肉剁成茸,加入精盐、葱姜汁、酱油、精盐、味精、鸡蛋调成馅;面粉、淀粉拌匀,加鸡蛋、水调成糊待用。 
②取一片芹菜叶,抹上肉馅,再放上一片芹菜叶,稍压实,即成芹香盒生坯,依法逐个作完。 
③炒锅上火,注入油,烧至五成热,将芹香盒生坯逐一拖糊,下油锅炸至定型后捞出,待油温升至六成热时再复炸至金黄酥脆。 
④锅中入麻油,煸香洋葱粒,下芹香盒,撒椒盐、青红辣椒粒,颠锅翻匀装盘即成。 
特点:外酥里嫩,色泽金黄,风味独特。 

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