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保健良品--紫菜肴做法集锦

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第1页:保健良品--紫菜肴做法集锦

紫菜又称子菜、膜菜,为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 

紫菜藻体呈薄膜状,紫色、褐黄或褐绿色,由单层或双层细胞组成,形态随种类而异,边缘全缘或有锯齿,固着器为盘状,生长于浅海潮地带的岩石上。其种类较多,我国沿海主要产有圆紫菜、皱紫菜、长紫菜、坛紫菜、条斑紫菜、甘紫菜等。紫菜采集鲜品后经加工干制而成。 

紫菜的干制品主要有饼菜和散菜两种,而饼菜中又分长方形饼菜和圆型饼菜两种。福建、浙江产的多为圆型,江苏生产的紫菜饼多为长方形。 

日本人认为紫菜是神奇的保健品。它含有丰富的维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍;核黄素比香菇多9倍;维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素、碘等。《本草纲目》载:“紫菜主治热气烦,凡瘿结块之病,宜常食紫菜。”《随息居饮食谱》载:“和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析酲开胃。”现代医学研究进一步证实,紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效,对许多疾病特别是心血管疾病,有较好的预防和治疗效果。 

紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六稀酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类,证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。 

我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺脓肿吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。作为优质原料的紫菜正日益广泛应用于食品和医药业,产品畅销国外。 

紫菜在烹调中可作为主料、配料等,可拌、炝、蒸、汆汤使用。可制作“拌紫菜”、“紫菜汤”等菜,也可利用其片状的特点,卷上其他原料制作紫菜卷。汆汤使用既可调色又可提味。还可制作素菜。北方食馄饨时常撒少许,起提味、点缀作用。

现在为大家介绍几款紫菜制作的菜品。主要包括以下几种:

一、紫菜墨鱼卷 

特点:形态美观,紫菜鲜香,外脆内嫩,营养丰富。 

二、紫袍鲜鱿 
特点:色彩夺目,精工细作,鲜咸爽口,清新高雅。 

三、 紫菜八珍 
特点:造型别致,汤清味美,多料合烹,营养丰富。 

四、紫菜红花虾 
特点:红黑相应,爽嫩可口,鲜美异常,别具匠心。 

五、银丝紫菜饼 
特点:虾味浓郁,鲜美异常。

六、紫菜鳗鱼蛋花汤 
特点:汤浓味鲜,鳗肉嫩滑。 

七、紫菜芦笋
特点:色泽艳丽,酥脆可口,口味鲜甜,营养丰富。 

八、花枝牛柳 
特点:色彩瑰丽,香嫩爽口。 

九、紫菜鱼青卷 
特点:色泽分明,爽滑鲜美。

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