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香菇炖鸡的做法及诀窍

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香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到全国各地都很受欢迎。与其他菜品相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫,不管是饭店还是家庭,简约中又不失隆重,是一道不可或缺的好吃佳肴。

做法一

食材:鸡半只(约1斤) ,香菇12朵(表面切十字花备用) ,笋12片 ,水6杯,米酒1大匙 ,盐1又1/2小匙,味精少许
制作:
鸡剁块,放入开水中稍微汆烫去血水後捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟後再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

食材:土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。

制作:
1、土鸡腿剁小块,汆烫过去除血水后冲净;
2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。
关键:
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

做法三

食材:主料:鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个

辅料:色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量
制作:
1、草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发
2、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用
3、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味
4、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

香菇炖鸡的诀窍
1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。



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