第1页：50种酱汁做法
黑胡椒酱
材料: 奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大 匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：洋葱1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙 月桂叶1 片、白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1. 将材料备好，洋葱切丁备用；
2. 先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙 薑末1 大匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦 海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
BBQ烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙 橄欖油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 开水 3 ～4大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、薑 4 ～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当 作滷汁，也可以当成是沾料。
意大利面酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红萝卜丁(或萝 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1. 热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；
2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏( 或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法：
1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2. 起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏( 或西洋香菜末) 及糖一起搅拌 均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量 取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。( 不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1. 柳橙 1 个( 或香吉士) 洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3 ～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙 水10 杯、香油 1/2 杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、全蛋 2 个
作法：
1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌 匀， 如此反覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋 的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐1/2 小匙，胡椒 适量，橄欖油 6 大匙
作法：
1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后， 沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5. 与洋香菜拌合。
6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖
7. 油，需边加边搅拌。
8. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
9. 嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1. 锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料：马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝卜叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1. 马铃薯切小块加水煮八分鐘加红萝卜块煮熟( 不要把马铃薯压碎)
2. （1 ）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料：味噌( 须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖( 即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2. 洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油. 如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料：白萝卜、酱油
作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC 、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 薑末5克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC 、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排醃汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱 油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC 、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾 上醃汁，静置约 30 分鐘即可
