孜然羊仔肉的做法（附孜然蚝露汁的制作）

孜然羊仔肉色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。

原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。

调料：红椒条10克，洋葱丝30克，蒜片5克，干椒丝5克，鸡蛋液50克，松肉粉3克，小苏打4克，白砂糖5克，味精8克，鸡粉3克，老抽3克，姜汁水10克，鹰粟粉20克，孜然蚝露汁中的酱料10克（后面附有详细做法），孜然蚝露汁中的粉料5克（后面附有详细做法），色拉油1千克，香油5克。

制作：
1、羊肉切1.5厘米宽、1厘米厚的条，坡刀片成间距2厘米的块，吸干水分入盆中，先加松肉粉腌5分钟，再入小苏打、白砂糖、味精、鸡粉、老抽、姜汁水腌渍20分钟，最后加入鹰粟粉拌匀。
2、锅入色拉油烧至4－5成热，下香芹段、红椒条小火滑10秒至八成熟取出，待油温升至五成热时，下入浆好的羊肉中火滑1.5分钟至表面金黄色时取出控油。
3、锅入色拉油10克烧至六成热，下洋葱丝、蒜片、干椒丝，小火煸炒出香，入羊肉翻炒0.5分钟，入酱料翻炒均匀，撒粉料、香芹段、红椒条翻炒1分钟，淋香油即可。

该菜品的制作关键是其中的孜然蚝露汁的做法，下面为大家详细介绍。

孜然蚝露汁

原料：李锦记蚝油、家乐鲜露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家乐鸡汁、家乐鸡粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。

制作：

A、酱料：蚝油、家乐鲜露、老抽、白砂糖、鸡汁、鸡粉、味精混匀备用。

B、粉料：锅置火上烧热，下孜然粉、辣椒粉小火煸炒2分钟出香取出备用。

特点：味道鲜香，孜然味浓。

制作关键：孜然粉和辣椒粉的比例一定要是30：1。

适用范围：可以烹制一些肉类，炒菜、烧烤等。