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新旺菜新酱汁做法及菜品实例

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第1页:新旺菜新酱汁做法及菜品实例

北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜,卖得特别好,做法也超出了一般家常菜的做法,借鉴了西餐等外来餐,简洁新颖。

 

郭林家常菜在北京有30多家分店,每个店都挺火。原来的郭林只做家常菜,后来,郭林看透了普通大众消费的真谛:什么好吃吃什么。所以,他们上了川菜,随后又推出借鉴西餐做法的菜品,总之是怎么好吃怎么做,菜,没有固定的模式。

 

有食客评价:这里“古今中外”的菜都有,“家常”的味道虽然“不正宗”,却“挺好吃”,而且菜量“巨大”,价格“很低”。和“很多人”一起吃饭,也觉得“开胃”、“热闹”。

 

下面这些新旺菜都是用新酱汁做的,酱汁调好后,味道全在里面,不需要其他纷繁复杂的调料,味道统一,出菜快,非常值得借鉴。

  

特色新酱汁之一:烧汁酱

原料:日本味淋2000克,万字酱油2000克,清酒2000克,蜂蜜100克,冰糖200克,美极鲜50克,益鲜素5克。
制法:将上述原料充分混合一起,然后入锅小火慢慢熬制20分钟至浓稠即成。

味型:咸鲜,味道复合。

 

菜品实例:烧汁腌肉卷

原料:腌肉(西餐里叫培根,类似腊肉,咸味,肉类市场有售)200克,墨鱼胶(300克大墨鱼肉打碎,加10克盐、10克味精,不停搅打,约10分钟出胶即成)100克,洋葱丝50克。

调料:干淀粉100克,色拉油500克,烧汁酱200克。

制作:

1、腌肉切成长5厘米、0.3厘米厚的片,将墨鱼胶均匀抹在腌肉里面卷成卷,并用墨鱼胶封口。

2、将卷好的肉卷放入蒸柜中大火蒸8分钟至熟,取出晾5分钟后拍干淀粉,然后入六成热的油锅用中火炸1分钟,至上色、微焦。

3、锅留底油,下烧汁酱煸炒一下,轻轻下腌肉卷在锅中翻炒均匀入味,起锅整齐摆放在铺有洋葱丝的盘中,点缀即可。

特点:酱香、味浓、色泽艳丽。

 

特色新酱汁之二:孜香辣酱

原料:孜然粉10克,阿香婆香辣酱10克,老干妈风味豆豉10克,辣椒面5克,美极鲜5克,红油50克。

制作:锅下红油,下孜然粉、阿香婆、老干妈、辣椒面、美极鲜慢火熬制约10分钟即成。

味型:孜然味和辣味同时体现出来,互不压味。   

  

菜品实例:孜香鸿运大排

 

原料:大排1500克,青红美人椒节各50克,洋葱丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均匀的小土豆100克。

调料:酱汤(即川式辣卤水)3千克,色拉油3千克,孜香辣酱200克。

制作:

1、大排改成长8厘米长的块,入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。

2、锅下油烧至六成热,下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出,然后下小土豆中火炸2分钟至香。

3、锅留底油,下孜香辣酱炒香,下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀,如图装盘即可。

特点:孜香,咸辣。

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该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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