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萝卜皮去筋入菜脆嫩无渣(重庆佳事得食府)

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萝卜皮是下脚料,以往有厨师将其腌制做成凉菜,但口感发艮,不是太理想。其实导致萝卜皮发艮的是里面的这层筋。

重庆佳事得食府行政总厨张庆为大家提供去筋入菜脆嫩无渣技巧:

只要将布满萝卜筋的里层片掉,外面的萝卜皮是很脆很嫩的,腌制做凉菜口感爽脆无渣。

东营和味海鲜酒楼的刘总说:“这种加工方法很巧妙,虽然简单但是之前我没有想到。一次考察能学到这样一个窍门就值了!”

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