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慈姑河蚌炖鲃鱼(中西合璧菜品)

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特点:口味鲜香,汤汁奶白。

作者介绍:翁建和大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作,特别擅长凉菜的制作,在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、《大厨私房酱料-100道菜谱》等书,参加上海教育电视台拍摄《上海名菜》工作。

翁建和现任中式烹调高级技师、中国烹饪大师、全国优秀厨师、上海市“百佳”优秀高级技师,“中式烹调师”国家职业技能鉴定考评员和高级实习指导教师、上海市烹饪协会会员、上海菜专业委员会委员,酒店中菜行政总厨,还被评为全国“新长征突击手”、担任上海市“迎APEC旅游行业青年五项技能比赛”等大赛的评委。他的烹饪制作特色是“继承前辈优良传统特色,海纳百川各路名家精粹,视觉精致、细腻、美观、和谐,味美可口上乘”,他的工作特点是“用料新鲜卫生食有价值,精心控制成本配制菜单,加强沟通上下齐心协力,改革创新永攀技艺高峰。”


原料:鲃鱼1千克,河蚌肉250克,慈姑200克,金华火腿片50克。

调料:鲜汤500克,鸡精、味精各5克,盐10克,胡椒粉8克,葱段、姜片各15克。

制作:

1、鲃鱼宰杀治净,剥离外皮,留肝备用;河蚌肉切重约15克的片;慈姑洗净,入沸水中大火煮5分钟,取出切重约25克的片。

2、锅烧热,放入鲃鱼肝小火煸炒5分钟至出油,放葱段、姜片小火煸炒出香,再放入鲃鱼小火煎5分钟,浇入鲜汤,撒河蚌肉、慈姑、金华火腿片小火炖25分钟,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后出锅即可。

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