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无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜

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招牌卖点:冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成,虽然制作简单,但滋味甚浓,无花果清甜可口,吃起来就像北方的冻梨,猪脸肉鲜嫩爽滑,在这个季节喝上一碗,既暖胃又暖心。

制作:关兆汉,现任广州顺景新酒家行政总厨。


原料:冰镇无花果300克,猪脸颊肉(肉质滑嫩,入菜口感更佳)150克。


冰镇无花果

调料:老姜2片,盐6克。

制作:
1、猪脸颊肉洗净切片,纳盆后加盐适量顺一个方向搅打上劲至起胶,然后加少许生粉、花生油抓拌均匀。
2、煲仔内入清水1000克烧开,下入无花果、老姜2片,再次烧开后改小火煮10分钟至无花果的清甜味充分溢出,然后下入猪脸肉,加盐调味,继续煮2-3分钟即可。

制作关键:
新鲜无花果不易保存,买回后需入冰箱冷冻,使用时取出解冻即可。

该资料由会员「清心净觉」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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