锅仔包浆豆腐（大厨创新特色菜）

原料：石屏包浆豆腐400克，西芹20克。

调料：

A料（腐乳汁100克，红油5克，盐、薄荷碎各2克、味精4克，鱼腥草末、云南大芫荽各3克）。
色拉油1千克（约耗80克）。

做法：

1、西芹洗净，切成长约6厘米的段，铺在锅仔中。

2、炒锅内倒油，烧至7、8成热时，放入包浆豆腐炸至金黄色，码放在锅仔中。

3、将A料混合制成调料汁，浇在炸好的包浆豆腐上，点燃酒精块上桌即可。

关键：

1、炸制时油温要掌握好，豆腐既要表面固形，还要保持中间的嫩度。

2、上桌时提前给锅仔加热，这样豆腐咬上去会更柔软。