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双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]

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创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼头的制作中,新颖特别,值得借鉴。

特点:吃口鲜嫩,造型独特,色彩鲜艳。


原料:鱼头1个(约800克)。

调料:野山椒、白醋、花雕酒、姜各50克,云南酱椒、湖南乡里剁辣椒各200克,猪油100克,味精10克,盐20克,香菜5克。

制作方法:
1、将鱼头洗净,中间改刀,用花雕酒、盐腌制30分钟至入味后再洗净;
2、将野山椒、云南酱椒、姜分别切米备用;
3、锅内入猪油50克,将野山椒、云南酱椒入锅内炒香,加入姜25克,加入味精5克、白醋25克;
4、剁辣椒也同样用剩余的猪油炒香,加入剩余的姜、味精、白醋调味;
5、将鱼头洗好,一半放上野山椒酱椒,一半放上剁辣椒,入笼猛火蒸12分钟,待鱼头蒸好以后摆盘,走菜时淋猪油,用香菜点缀即可。

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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