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海马清汤大连鲍(北京天下一家特色官府菜)

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特点:汤清味美,滋阴补肾明目,营养丰富。

作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特金奖;师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣,在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人,享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘,对今后在官府菜发展方面有非常大的信心,将滋补养生官府菜更加发扬光大。


原料:草菇10克,豆苗5克,野生大连鲍、海马各1只。

调料:秘制清汤120克,盐10克,味精2克,糖1克。

制作:
1、将活鲍宰杀洗净备用,
2、将发制好的海马放入清汤碗里,用蒸箱蒸15分钟,豆苗沸水,清汤入锅烧沸。将上述原料放入餐具内浇入烧沸的清汤,放入蒸箱蒸10分钟即可。

关键:
大连鲍的鲍壳及鲍肉同时炖入,有利于汤的营养更加丰富,鲍鱼肉沸水时间不要过长,以免影响鲍鱼鲜嫩的口感;豆苗用70度的沸水轻烫,以免影响色泽及营养流失。

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