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烧烤大排档鸡柳改良做法

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烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味,吸引了众多食客驻足品尝,笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良,简化程序,省去了上串,将明火烤改为了油炸等。更为关键的是在腌制时,重用了芝麻、孜然等调辅料,成菜后鸡柳酥脆,微辣味香,顾客反应不错。

作者介绍:白少立,国家高级烹调师,美食厨艺专家,精通川菜、粤菜、河北菜及菜品创新研究。


原料:鸡柳200克,酥椒20克,青椒圈10克,去皮酥花生20克,精盐2克,味精3克,料酒15克,孜然粉15克,芝麻50克,鸡蛋黄3个,辣椒面5克,葱花10克,老干妈辣酱6克,生粉50克,红油35克,色拉油1500克(约耗70克),椒盐味碟、蒜蓉辣酱味碟各一个。

制法:

1、鸡柳改刀成条,用清水冲泡一下,再捞出挤干水分,纳盆加盐1克、味精2克、料酒、孜然粉,芝麻和蛋黄搅匀,然后加入生粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至六成热,逐一下入鸡条浸炸至色金黄且漂浮于油面时捞出。

3、另锅放红油,下辣椒面、葱花炝出香味,再倒入鸡条和青椒圈,放老干妈辣酱及酥椒、去皮酥花生仁煸炒匀后出锅装盘,随椒盐味碟和蒜蓉辣酱味碟上桌。

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