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五款美味木瓜菜肴

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油炸木瓜卷
特点:色泽金黄,外酥里嫩。
原料:半生木瓜400g,熟火腿100g,鸡蛋5个,水发玉兰片100g,香菇25g,菜油1000g(实耗100g),生姜25g,精盐、味精、胡椒粉各少许。
制法:
1.将木瓜去皮、籽,洗净;火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝,撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用;鸡蛋磕入碗内打散。
2.炒锅置中火上,用肉皮擦锅,将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约38cm的圆形蛋皮,然后取出切成两半,每半片蛋皮上放些木瓜火腿丝卷起,并用面糊或蛋液封好口。
3.炸锅上火,加入菜油烧至六成热,放入木瓜卷炸成金黄色,捞出后沥净余油,切成3cm左右的段,盛入盘中即成。


拨丝木瓜
特点:松脆甜爽。
原料:木瓜750g,淀粉100g,白糖150g,花生油750g(实耗150g)。
制法:
1.将木瓜去皮、籽洗净,切成3cm见方的块,再用刀修去四角成圆饼状,两面剞上十字花刀,入笼蒸约2分钟取出,稍晾后撒上淀粉,裹匀。
2.炒锅上火,加入花生油烧至七成热时,将木瓜饼逐一入锅,炸成两面呈浅黄色捞出,沥净余油待用。
3.将油锅洗净,放入150g清水和50g熟油,撒入白糖,用锅铲不停搅动,待糖液浓稠并翻泡时,用筷子蘸一下糖液,见能拔出丝后,将炸好的木瓜饼投入,翻搅均匀,使木瓜饼裹上一层糖液,盛入盘中。吃时,佐以凉开水蘸食。


荷花木瓜
特点:味道香甜,营养丰富。
原料:熟木瓜1500g,鸡茸50g,番茄1个,蛋清5个,丝瓜皮25g,蜂蜜25g,冰糖50g,熟猪油750g(实耗100g)。
制法:
1.将木瓜去皮、籽洗净,切成直径约5cm、厚约0.5cm的木瓜片;蛋清用筷子打成泡沫;蜂蜜、冰糖加少许水化开,制成甜水待用。
2.炒锅上火,加熟猪油烧至六成热时,将木瓜片裹上蛋清糊,下锅炸至呈金黄色后捞出,沥净余油,盛入盘内。
3.番茄用刀刻成荷花状,中间放上鸡茸,再铺上丝瓜皮做荷花叶,放在木瓜片上,再淋上甜汁即成。


蝴蝶墨菊
特点:造形美观,味道鲜美,营养丰富。
原料:鸡脯肉250g,板油100g,发菜50g,鲜木瓜汁200g,蛋清4个,葱、姜、精盐、味精、料酒、番茄、水淀粉、鸡汤、胡椒粉各少许。
制法:
1.将发菜漂洗干净待用;鸡脯肉、板油分别用刀背剁成茸,放入盆内,加鲜木瓜汁、味精、精盐、蛋清、水淀粉拌打均匀,挤成约10个大小均匀的丸子,再逐个用发菜裹紧,制成一个个墨菊,摆入盘中间。
2.剩余的鸡茸再做成10个蝴蝶,上笼蒸约4分钟取出,围绕墨菊码成一圈,再点缀上少许番茄角拼边。
3.炒锅置中火上,加鲜鸡汤、味精、胡椒粉、精盐烧开,淋入水淀粉,打上香油,浇入盘中即成。


三色木瓜汤
特点:汤菜合一,颜色美观,鲜咸利口。
原料:木瓜750g,蜜樱桃10个,蛋清3个,清汤750g,精盐3g,味精、胡椒粉、干淀粉各少许。
制法:
1.将木瓜去尽外皮,切开掏去籽瓤,切成10个直径约3cm的圆饼;剩余木瓜切成7cm的细丝,加少许精盐腌渍片刻,挤干水分抖散,放入一个鸡蛋清和干淀粉拌匀,投入沸水锅内汆至断生后捞起。
2.炒锅放中火上,倒入清汤烧沸,将木瓜丝稍焯捞出沥干,盛入汤盘中间,再将切好的木瓜饼入笼蒸约5分钟取出,摆在汤盘周围,每个瓜饼上码1个蜜樱桃。
3.另将两个蛋清搅拌均匀,入笼蒸熟,取出后盖在木瓜丝上,再将锅内清汤撇去浮沫,加入精盐、味精、胡椒粉调味,烧沸后盛入汤盘中即成。

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