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清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜

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枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤10多元,味道清鲜,熟后口感滑滑的,而且遇热不发黄,能长久保持绿色,还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。普通做法是凉拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。北京雅轩酒店膳食部总监詹增旗将其焯水后入盅,冲入鲁式清汤,叶片慢慢舒展,袅袅婷婷地漂在汤面上,非常漂亮,喝起来鲜嫩清口,极其养生。


制作流程:
1、枸杞叶快速飞水(水里加少许盐,汆出的叶子颜色更绿),捞出后迅速过凉,轻轻挤干水分,放入位盅内。
2、客人点菜后取适量清鸡汤入锅烧开,调入盐,然后分装入盛枸杞叶的位盅内至八分满,盖上盖子,入蒸箱旺火蒸5分钟至沸腾,取出即可上桌。

制作关键:
此菜不要采用堂冲的方法,否则热度不够,味道不鲜。

注意:枸杞叶回口有点苦,所以汆水后最好放入冰水中镇凉,这样既可以去掉苦涩味,又能使叶片更挺拔。

该资料由会员「蓝雨1990」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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