厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆

重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍

镇三关老火锅于2012年正式开业,人均消费约100元。该店仅用两年半时间,就一跃成为重庆传统火锅的代表。镇三关的崛起,靠的是老灶火锅的锅底和独一无二的涮品,尤其是店里的“老肉片”,很多食客驱车前来,就是为了一尝这道招牌涮品,经常会出现一桌点两份的情况。

“九宫格”是具有川渝特色的火锅形式,也是地道老灶火锅的代表。这种火锅有三大好处:首先是便于分门别类涮制菜品,不同的食材放在不同的格子里,找起来不费劲;第二,方便滤渣,客人可以选定一格,将其中的料渣滤到别的格子里,用来涮青菜、毛肚等容易夹带料渣的食材;第三,涮品成熟后可捞出来,直接搭在格子架上,便于取用,避免“生熟一锅煮”的情况。

九宫格火锅将锅底分成9个格子,最中间一格火力最旺,温度最高;四周格子火力稍弱,但是很均匀;四只角上的格子火力最小。由于九宫格具有这种特殊的“火力划分区域”,涮制时要根据食材的质地,分别下入不同的格子内,才能使食材烫出最佳口感。比如中间格子应该下毛肚、鸭肠等即烫即熟、不适合久煮的菜品;四周格子适合放鸭血、牛蛙等略煮至成熟才能吃的菜品;四角上的格子比较适合久煮入味的菜品,例如黄腊丁等等。

更多内容见第二页。

●该资料共2页

相关资料推荐

该资料由会员「觉悟红尘」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站