罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品

此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。

北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家常菜餐厅，顾客每天需排队就餐，人均消费60元，主打东北菜。“金掌勺”从小店起家，最早的一家店只有200多平米，但日营业额最高达6万元，日常平均3万元。六年间接连在通州开新店四家，在朝阳区开店一家，家家火爆。到如今，同行们谈“勺”色变：“金掌勺只要一开业，就会竞争死旁边好几家酒楼”。

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原料：圆白菜400克，豆皮100克，清蒸猪肉罐头1听。

调料：盐5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

制作：
1、圆白菜撕成大片，豆皮切成菱形块。
2、锅下底油烧热，下适量葱、姜末爆香，下圆白菜、豆皮翻炒均匀（去掉白菜的“生”气），加鸡汤500克，倒入清蒸猪肉罐头，调盐、鸡精、胡椒粉，中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。

制作关键：
1、要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜，否则口感发软。
2、豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。