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鲜椒大鱼片

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特点:咸鲜可口,外酥里嫩。

制作人:曹海洋
性别:男,学历(2级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:7年以上(豫菜)


原料:精选南湾湖大鲢鱼一条(约600克),鲜椒、酸菜末各2克,小杭椒粒、玉米粒各3克,鸡蛋一个。

调料:烧汁20克,白胡椒、淀粉各5克,精盐3克,鸡汁、味精各2克。

制作:

1、先将鲢鱼去头去尾,去骨,把鱼肉片成大片备用;

2、把烧汁调好,勾芡放入餐具中备用,再将鱼片加入盐、鸡蛋、淀粉上浆;

3、锅内放上色拉油1500克,油温控制在80-100度,放入上好桨的鱼片,炸成金黄色,捞出放在打好烧汁的餐具上,把玉米粒、小杭椒粒、酸菜末、鲜花椒用少量油炸香,淋在鱼片上即可。

该资料由会员「三心二忆」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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