厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆

韩国烤肉与中式烤肉的四个区别

内容共1页  |  收藏该资料

区别1:烤肉腌渍用粉料 

一般来说,韩国烤肉与我们常见中式烤肉最大的不同就是在于肉类原料腌制时的用料。韩国烧烤的原料须经过提前腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果、圆葱、柠檬等,使成菜有香而不腻的感觉。而本地烤肉,如新疆烤肉在腌渍时基本用到的都是增香祛腥的粉末类调料或香料,如果将这种方式应用于韩国烤肉中,在接触到高火的烤盘时,就会出现粘锅、糊化的状况,而用汁水浸泡的烤肉在烤制时还可以防止肉汁水分流失,使烤肉更嫩口。

区别2:烤肉致嫩用松肉粉

韩国烤肉在腌渍时是不需要添加任何制嫩成分的调料或食品添加剂,尤其是像食粉、松肉粉或木瓜汁等,因为烤肉本身选的就是上乘品,口感非常鲜嫩。有的原料甚至都不需要腌制,直接就可以上烤炉烤制,正宗的韩国烤肉店的菜牌设计中,还会对某种肉类原料用两种显示方式:原汁的和腌渍的。以牛排为例,有的客人就喜欢吃原汁原味的烤牛排,也可以选择腌渍烤制的。

区别3:烤制过程再调味

韩国烤肉在烤制过程中是不需要再调味的,只是在食用时才用蘸汁来补味。而本地烤肉在烤制时会为了增添肉香味,还会不时的撒入香料,这种方式在韩国烤肉中同样不可取,不仅会因为中途调味而破坏肉质本身的鲜味,还会使肉质老化,口味欠佳。

区别4:烤制全熟肉发死

平时做的本地烤肉多是烤至全熟才让客人食用,其实正宗的韩国烤肉是不需要把肉烤至全熟的,因为这样很容易将肉烤老,且变得肉质发死。最佳的烤肉数度是六至八成熟,当然烤肉的熟度还是要根据客人的喜好来决定。那应该如何判断烤肉七八成熟呢?当肉片的两面颜色都由红色变为白色、表面有细小的油泡冒起的时候(一般为2-3分钟),就算大功告成了!此时通常边缘还微呈粉红色,很多人都会觉得还没有烤熟,继续翻弄几下。但往往就是这几下将之前的努力毁于一旦。其实,牛肉是可以生吃的,韩餐中的牛排经常只烤五成熟,带着血丝就被食客们大快朵颐,当然,前提是我们在那些规范、肉品质量有保障的烤肉店。而如果你还坚持以前的观点,非要把肉完全烤“熟”再上桌,那可能会永远与你的回头食客失之交臂。

相关资料推荐

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站