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鲍鱼海参燕窝的涨发保存窍门

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做鲍鱼一定要涨发透彻,否则成菜口感类似猪肝,效果很差。鲍鱼涨发有很多方法,一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。

保温瓶涨发鲍鱼

做鲍鱼一定要涨发透彻,否则成菜口感类似猪肝,效果很差。鲍鱼涨发有很多方法,一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。具体操作方法:取干鲍鱼先在清水中泡透(个大的浸泡30个小时,个小的浸泡18个小时),用小刷子刷洗干净,沥干水分,放入保温瓶(大口的那种)中倒入开水,盖好瓶塞,放置一天后,把水倒出,再倒入开水,盖好瓶塞,反复三次即可达到涨发效果。用这种方法涨发的鲍鱼形状完好,涨发更透彻,而且比较方便快捷。



两种方法保存海参

海参涨发好后一般最多保存半个月,下面两种方法,可以延长海参的“寿命”。

一种是用冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。

另一种是用顶汤:500克顶汤、5克盐、6克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。


冰块保存燕窝

涨发好的燕窝一般是放在冰箱中保存,保存燕窝最好的方法就是先在冰块中冰镇,然后再入冰箱,具体操作方法:把涨发好的燕窝装在容器中,上面放冰块放置1个小时(这样可以使燕窝收缩,增加其弹性),沥干水分,包上保鲜膜放入冰箱即可。这样保存的燕窝更富有弹性。

鸡蛋壳涨发燕窝

首先涨发燕窝用到的水一定要清洁,水质软,最好用矿泉水或者蒸馏水,用一般的自来水涨发容易出现沉淀。燕窝菜品做好后有一种鸡蛋清的清香,利用这一特性,涨发时加入蛋壳,可以增加燕窝的香味。

具体操作方法:取1000克矿泉水或者蒸馏水,加200克鸡蛋壳(先把鸡蛋在清水中清洗干净,磕破,倒出蛋液留壳即可)上笼大火蒸1小时,取出去掉蛋壳,用所剩的蛋壳水涨发即可。有两种涨发办法,如果急用可以用热水涨发:取刚刚蒸好的蛋壳水趁热放入燕窝,待其自然冷却后加入冰块,大约30分钟即可达到涨发的效果。如果不急用可以采取冷水涨发:等蒸好的蛋壳水自然冷却后,放入燕窝,充分泡透即可,大约需要半天的时间。

珍品燕窝辨真假

做燕窝菜最容易出现的问题就是原料不纯正,市场上有很多用琼脂、猪皮、银耳、淀粉等加工的假燕窝,要辨燕窝的真假有几种办法:

第一种:清水浸泡法:把燕窝放在水中,真品不会有粘性,晶莹剔透,泡过燕窝的水清澈见底;假货则松散甚至溶解,燕条不透明,有油状物漂浮在水面上,泡过燕窝的水非常浑浊。

第二种:火烧法:把干燕窝放在火上烧,真品会有轻微的爆裂声,烧化后会起泡,无烟无臭,剩下的灰呈白色;假货则有噼里啪啦的响声,会发出火花,有焦臭味,剩下的灰呈黑色。

第三种:肉眼观察法:把干燕窝放在太阳光下看,真品呈半透明状,从表面可以清晰地看到燕条呈波浪状,有的还沾有一些非常细的绒毛,燕窝内侧(即连接崖壁的接口处)会有凹凸不平缠绕在一起的燕条,而且质地比较硬,掉在地上摔不碎;假货外观呈颗粒状,在太阳光下看不透明,表面毫无光泽,看不到一点绒毛,看不到燕条的形状,而且质地比较脆,掉在地上很容易碎。

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