魔幻鲍鱼（烟台华美达酒店创新菜）

该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。

亮点：此菜采用自制的发热包加热鲍鱼，改变了传统的加热方法，堂做更新颖，就像变魔术一样，充满魔幻色彩。

制作：段飞烟台华美达酒店行政总厨。

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原料：鲍鱼4只，生菜叶30克

调料：大蒜末30克，圆葱末15克，青椒末8克，红椒末5克，蚝油15克，味达美酱油10克，白糖3克，鸡粉3克，味精5克，色拉油800克（约耗20克）。

制作：

1、鲍鱼的初加工：选用长岛鲍鱼4只，用毛刷或草根刷子刷洗干净，长岛鲍鱼外壳发黑，野生鲍鱼肉质更加鲜美，蛋白质含量丰富。用刀尖沿着鲍鱼的外壳，将鲍鱼肉取下，去掉内脏，清洗干净，接下来剞十字花刀，剞刀时刀距为0、2厘米，深度为鲍鱼肉的4/5。这样处理便于鲍鱼快速成熟和入味。鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。将清洗干净的鲍鱼重新放在鲍鱼壳内，垫上生菜叶。其它鲍鱼依照此法全部加工好。



2、接下来开始调制鲍鱼酱汁，净锅内加入色拉油，大火烧热，烧至四成热，下入大蒜末20克，将蒜末炸香，蒜末炸制后蒜香味更加浓郁，注意炸制过程中要用手勺不断地搅动，防止蒜末炸煳。蒜末中含有大量的水分，刚开始下锅的时候水气特别大，随着炸制时间的推进，水气越来越少，等蒜末炸成金黄色，即可捞出控净油分，炸蒜的火候控制非常重要。将炸好的蒜末放在白瓷碗中，再加入剩余的大蒜末10克，圆葱末、青椒末、红椒末，再加入蚝油、味达美酱油、调入白糖、鸡粉、味精，再加入炸好的大蒜末，将料汁搅拌均匀，这款鲍鱼酱汁就做好了。

3、将调好的酱料涂在鲍鱼上，用小勺涂抹均匀，将鲍鱼放在特制的容器中（这个容器可以自己制作，在码斗上钻上均匀的小洞，主要是鲍鱼在蒸制过程中便于热气、热水流通，对鲍鱼进行加温）。将发热包放在木桶中，加入50℃的温水，待发热包遇到温水后，迅速膨胀发热，不断冒出热气，鲍鱼在热气作用下，慢慢焗熟，焗8分钟左右鲍鱼就可以成熟了。