金沙蛋黄卷

原料：咸蛋黄12个，鱼蓉100克，肥膘蓉50克，鸡蛋4个（重约200克），面包糠100克。

调料：胡椒面2克，盐、料酒各5克，湿玉米淀粉、姜葱汁各20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。

制作：
1、鸡蛋2个加2克盐、湿玉米淀粉10克调匀成蛋糊；
2、锅内放入食用油30克，烧至五成热，放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮；
3、咸蛋黄放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；
4、鱼蓉加肥膘蓉、剩余的盐、味精、胡椒面、料酒、剩余的湿玉米淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用；
5、将蛋皮平放墩子上，再放上咸蛋黄片，加一层鱼蓉卷成12个卷生坯，鸡蛋1个打匀成液，将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用；
6、锅置火上，放入食用油烧至六成热，下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄，成熟时出锅装入盘中，淋上香油即可。

特点：外香酥里嫩，色泽金黄，老少皆宜。

技术关键：咸蛋黄要选用油分比较大的，否则用刀拍后发散。