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香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜

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特点:豆腐细嫩鲜香,肉酱嫩滑爽口,黑椒香浓。

制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨


做法:锅入鸡汤750克大火烧开后关火,放入内酯豆腐1盒浸泡30分钟,定型入味后取出放入盘中,淋上黑椒肉酱100克,插上香椿苗30克即可。

制作关键:
1、内酯豆腐质地细嫩,容易煮碎,所以要用烧热的鸡汤浸泡入味。
2、五花肉馅在炒制过程中会出油,2500克五花肉馅至少出油500克,所以炒黑椒肉酱时色拉油用量不必太多,200克即可。

附:黑椒肉酱制作

锅入色拉油200克烧至六成热,下入五花肉馅2500克炒至出油,下入蘑菇酱(口蘑切碎,加水绞碎而成)250克、胡萝卜粒250克、蒜蓉50克、洋葱碎50克、黑胡椒碎40克、盐30克、白糖15克、鸡精30克、高汤400克,小火熬30分钟,加入干罗勒叶碎15克炒匀即可。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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