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衡阳流行菜-卤蛋烧鳝鱼

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原料:鲜鳝鱼段150克,卤好的虎皮鹤鹑蛋12个,生姜粒20克,蒜粒30克,干辣椒段10克,青葱段30克,小米辣节30克,蚝油8克,红烧酱油5毫升,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒5毫升,鲜汤50毫升,菜籽油100毫升

制法:
锅里放菜籽油烧至六成热时,先下生姜粒、蒜粒和干辣椒段爆香,再加入鳝鱼段稍炒,待加盐、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、料酒和鲜汤烧开后,放卤好的虎皮鹌鹑蛋,改小火烧2分钟才加青葱段、小米椒节,继续烧至汤汁浓稠时,起锅盛入烧热的沙煲内边上桌。制作要点:鳝鱼宜选比较大的,因为这样烧出来口感更脆;鹌鹑蛋煮熟以后剥去壳,必须炸成虎皮蛋再放到卤水锅里进行卤制。

菜品提供:湖南衡阳旺鸣轩餐饮公司
制作:朱向佳

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