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双味山药(装盘漂亮的特色凉菜)

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创意由来:装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌,此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞,酿入橙汁和蓝莓汁,干净清凉,非常漂亮。

制作:淳于怀林


做法流程:
长毛山药300克洗净,不去皮,切成6厘米长的段,入蒸箱蒸熟,取出用模具扣成柱状,取出晾凉摆盘,酿入橙汁和蓝莓汁即成。

问:山药怎么蒸才能不黑,有什么小窍门吗?
回复:山药带皮蒸不会蒸出黑点,蒸糯后直接用模具扣成柱状装盘上桌,不要在空气中长时间搁置,否则也容易氧化变黑。

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