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酸汤黑粉及红油小米凉粉

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旺销地:山西晋中一品皇牛火锅店


酸汤黑粉



批量制作黑凉粉:

1、取2小袋共200克黑粉(是用黑凉粉草制作而成的,5元/小袋,每袋100克,在山西非常流行)入盆,加入1千克冷水调匀至没有颗粒。
2、锅下4千克清水烧开,下入调匀的凉粉糊,边倒边搅动,搅匀后保持中火慢熬,熬至浓稠冒泡后起锅倒入托盘,放凉即成黑凉粉。


走菜:取300克黑凉粉切块入碗,倒入30克山西酸菜丝和80克酸菜原汁(这种袋装山西酸菜是用芥菜腌泡制成的,酸咸爽口,开胃败火,大约2元/袋),淋香油即可。


红油小米凉粉



原料介绍:小米凉粉是将凉粉和小米粥结合起来制作的一种半成品原料,是用小米、小米面等制作而成的,口感爽滑,清热解暑。进货价:3元/条。

制作流程:
将小米凉粉切条,码入盘中。用盐、味精、鸡精、糖、蒜末、生抽、香醋、红油、熟芝麻调成料汁浇在小米凉粉上,放黄瓜丝点缀即可。

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