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竹篾烧汁墨鱼仔(花惠生大师经典菜品)

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特点:酱香味浓

制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。


原料:墨鱼仔200克,芝麻、蒜头各20克。

调料:日本烧汁50克,生粉12克。

制做:
1、墨鱼仔除去内脏、嘴、眼洗净,用清水冲6小时;
2、将墨鱼仔飞水,趁热抹上老抽,入六成热的油锅中拉油,捞出控净油;
3、起油锅,下入拍破的蒜头煸香,倒入日本烧汁,加墨鱼仔,小火靠2分钟,勾芡淋葱油出锅,撒上芝麻即可。

说明:
1、墨鱼仔彻底漂净咸味;
2、靠的时间不宜太长,太长墨鱼仔肉质老而干涩。

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